怎麼鑑別黑木耳好壞？

黑木耳，是很多人都喜歡吃的營養食品，尤其是在炒菜時或者涼拌時，都能夠享受到黑木耳給人們帶來的營養價值，美味爽口，味道不錯。很多人在市場上買到的黑木耳，有些質量不怎麼好，那麼怎麼鑑別黑木耳好壞？四種方法讓你挑到好產品。

怎麼鑑別黑木耳好壞?

1、看

優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的較次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

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2、捏

無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

3、聞

聞新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

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4、嘗

嘗純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。

挑選一款好的黑木耳，就要透過以上四種方法進行嘗試，如果達到了這四種嘗試，說明你買到的黑木耳是新鮮黑木耳。黑木耳，含有較高的營養價值，無論炒菜吃還是涼拌著吃，都能享受到美味的食品，滿足不同消費者味蕾。