八大菜系第二篇淮揚菜——黃磊同款糖醋小排

淮揚菜是中國傳統

四大菜系

之一，發源於

揚州

、

淮安

。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中，“揚”即揚菜，以

揚州

一帶為代表的

長江流域

，“淮”即淮菜，以

淮安

一帶為代表的

淮河流域

。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以

揚州府

和

淮安府

為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於

春秋

，興於

隋唐

，盛於

明清

，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

圖片來自於唧唧秋蟲

第1步、小肋排用冷水浸泡洗淨。

第2步、將小排放入鍋中，加水和少許料酒，大火燒開。

第3步、焯燙幾秒，煮出血沫。

第4步、將小排撈出過遍涼水。

圖片來於美食天下

第5步、將小排撈出控幹水分備用。

第6步、鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱。

第7步、下入小排炸制。

第8步、中途翻面至兩面金黃色。

第9步、將炸好的小排撈出。

第10步、鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜爆香。

第11步、下入小排。

第12步、調製一碗萬能糖醋汁，烹入鍋中。萬能糖醋汁：一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的樣子，也就是半碗多的水。最好用熱水或者開水，有利於糖的融化。

第13步、加入適量的鹽。

第14步、翻炒幾下燜至收汁，撒一把熟芝麻。

第15步、出鍋裝盤就可以了。

黃磊黃小廚同款，糖醋小排小夥伴們做起來