大廚教你做廣式蘿蔔糕，質地細緻，風味鮮香，做法簡單

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

廣式蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食，老廣記憶中的傳統美食之一。口味鹹鮮味，主料有小麥麵粉、白蘿蔔、臘肉（生）、輔料為蝦米。蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。

這種糕點擁有極其豐富的營養，白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。這幾種材料混合在一起是質地細緻，風味鮮香。

好了，話不多說，馬上來看看這蘿蔔糕是怎麼做的吧。

廣式蘿蔔糕

用料：

白蘿蔔 450g

粘米粉 250g

澄粉 50g

臘腸 70g

臘肉 30g

蝦米20g

瑤柱 20g

鹽 6g

糖 3g

清水 450g

做法步驟：

1、450g蘿蔔洗淨後去頭尾，再用擦板擦絲。

2、然後再放入沸水中汆燙兩分鐘撈出，放入冷水放涼。

3、泡涼後，蘿蔔絲擠幹水分備用。

4、20g蝦米、20g瑤柱洗淨用水泡軟，約8分鐘左右。

5、把泡好的蝦米和瑤柱切碎備用。

6、70g臘腸、30g臘肉洗淨切粒，鍋熱後下如臘腸、臘肉，把油分炒出來。

7、然後繼續放蝦米、瑤柱碎炒香後盛出備用。

8、把擠幹水的蘿蔔絲打散，再放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入6g鹽、3g糖、少許胡椒粉拌勻。

9、倒入50g澄粉、250g粘米粉，加450g水調開粉漿。

10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿蔔絲材料中，即成蘿蔔糕漿。

11、把蘿蔔糕漿倒入已掃油的糕盤裡。

12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸40分鐘，蒸至完全熟透。

13、蒸好的蘿蔔糕取出完全放涼後，用刀沿四周劃一圈。

14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀。

15、鍋熱下油，用中火將蘿蔔糕煎至兩面金黃，就可以出鍋啦。

溫馨提示：

1。 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2。不宜與豬肉同食，損精；

3。忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4。忌糖；

5。果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。