60年老火夫：炒回鍋肉時，牢記這3點，保證肉片焦香入味，不油膩

嘿，各位大吃貨們，歡迎來到吃貨集結地——吃貨百科學堂，今天給大家帶來的，是60年老火夫炒回鍋肉的技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！

豬肉是最家常的肉類主食，且豬肉的做法多種多樣，比較經典和家常的有辣椒炒肉、紅燒肉和回鍋肉，辣椒炒肉和紅燒肉很多人都會做了，但回鍋肉卻少有人自己在家做，更多的人會選擇下館子去吃。

今天我們就來一起探討一下，回鍋肉怎麼做才更好吃？回鍋肉的受歡迎程度，一點都不亞於其他肉菜，只是很多人不會做，今天我們就來和60年老火夫學一學：炒回鍋肉時，牢記這3點，保證肉片焦香可口還入味，口感不油膩！

60年老火夫：炒回鍋肉時，牢記這3點，保證肉片焦香入味，不油膩

60年老火夫炒回鍋肉有技巧：只要牢記這3點，保證回鍋肉炒得焦香爽口，吃起來不油膩更入味，一點都不比飯店裡的味道差，愛吃肉的朋友趕緊記下來，以後再也不用下館子去吃了，想吃自己在家就能做！

1、選材：帶皮五花肉

做回鍋肉所用的豬肉，不僅是要肥瘦相間的五花肉，而且一定要是帶皮的五花肉，不然就做辣椒炒肉沒啥區別了。選用帶皮五花肉，讓每片肉片都帶點豬皮，炒出來更加焦香可口，脆嫩入味有嚼勁，吃起來更香更過癮。

2、炒制：五花肉過油

炒制前，將五花肉先下入油鍋中，中火熱油，煸炒出多餘的油脂成分，一是能讓肉片炒出來口感不油膩，二是炒出來菜品香味更濃，而且豬皮經過油煸後，會緊緻有嚼勁，吃起來更美味，焦香四溢。

3、調味：川味豆瓣醬

最後炒制時，調味也是非常重要的，回鍋肉是經典川菜，少了川味豆瓣醬怎麼行？五花肉過油後，下入豆瓣醬大火爆炒出油，再下入青椒蒜苗，調味炒勻，味道更豐富，又香又辣，色澤油亮但口感不油膩，吃起來超美味！

60年老火夫教的炒回鍋肉的技巧，你學會了嗎？牢記好這3點，保證炒好的肉片焦香入味，越炒越香，口感脆嫩不油膩，趕緊自己動手試試吧，比吃辣椒炒肉過癮多了！

今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支援！

家常美食一本就夠了

於雅婷；曹軍

烹調飲食

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