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西紅柿炒雞蛋的8個小竅門
西紅柿炒蛋怎麼炒好吃竅門竅門
竅門一:雞蛋西紅柿要搭配好。 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門二:用力打雞蛋。 打雞蛋的時候也是有方法的,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。
竅門三:在剛打的雞蛋里加入少量的清水。 雞蛋經常一不注意就會炒老,而且如果放油少的話還很容易粘鍋。這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水,待攪拌之後放入鍋裡,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門四:炒雞蛋時要多加油,油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
竅門五:在炒西紅柿的時候可以加點糖。 有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿裡的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。
竅門六:最後出鍋時才加鹽。 先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個技巧。這樣你就會發現,把菜端上桌,番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。
竅門七:不用放雞精或者味精。 西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
竅門八:去除西紅柿皮的方法 西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。 這幾個小竅門大家快用上吧。
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