家常魚香肉絲這樣做最好吃，鮮香爽口，掌握方法比飯店的美味

大家好，我是熠小廚。

說起魚香肉絲這道家常菜可謂是家喻戶曉，大人小孩應該都喜歡吃，甜酸的口感，濃郁的味道，每當想起這道菜就讓人情不自禁地有流口水的感覺。記得第一次吃這道菜的時候，是在二十多年前，和一位朋友第一次去飯店吃飯，兩個年青人也不知道吃什麼，更不知道怎麼點菜了，正在你看我，我看你的時候，服務員大姐給我們推薦了這道魚香肉絲，聞起來就讓人有想吃的慾望，吃起來真是太好吃，從此每隔一段時間，我們就專門去吃一次魚香肉絲這道菜，二十多年過去了，飯店已經不在了，大姐也把魚香肉絲的做法告訴了我，現在每當按大姐教的方法做魚香肉絲的時候，眼前就會浮現出當年吃這道家常菜的情景，真是記憶猶新，很是想念。

做好魚香肉絲這道菜，主要是做到選材要好、魚香汁要鮮香、火候要準。豬肉一定要選大里脊肉，大里脊肉主要是大排骨相連的瘦肉，肉質嫩無筋，都是瘦肉無一點肥肉，採購的時候一定要注意肉的顏色要色澤紅潤，肉質相對透明，有一定的彈性，手指按後能恢復，木耳要選擇東北的水發木耳，韌勁足，口感好；調魚香汁時，輔料要選擇口味好的調料，這樣調出的魚香汁才會持久保持住魚香味道；最後炒這道菜在1分鐘的時間裡，一定要用大火爆炒，讓魚香味和肉絲味瞬間散發出濃濃的混合香氣。

魚香肉絲的食材準備

：豬裡脊肉 適量； 水發木耳 適量；胡蘿蔔 1根；青椒 1個；白糖 少許；味極鮮 少許；醋 少許；蠔油 少許；水澱粉 少許；料酒 少許；鹽 少許；蔥花 少許；蒜末 少許；薑末 少許；食用油 少許

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魚香肉絲的製作方法：

先將裡脊肉用涼水浸泡30分鐘，去除血水，中間一般都要換兩次水，這樣肉不腥還嫩。然後剔去連在肉上的筋膜，這樣裡脊肉好切，做好魚香肉絲這道菜後，口感非常好。處理乾淨後的豬裡脊肉切成長絲，這樣有嚼勁，否則肉太散，不合口味。

取一碗將切好的肉絲放入碗中，加入味極鮮醬油1勺，增味保鮮；料酒2勺，去腥提味；鹽1勺，鎖水入味；水澱粉1勺，粘稠爽滑，用手抓均勻，醃製20分鐘。

將木耳泡好洗淨切絲，用熱水抄熟，去除土腥氣，放在涼水中浸泡，保持木耳的脆爽；胡蘿蔔切絲，開水焯燙一下，口廚脆嫩，味道好；青椒切絲。

調魚香汁：取一碗，倒入味極鮮3勺、醋4勺、白糖4勺、蠔油1小勺、料酒2勺、水澱粉1勺放入碗中攪拌均勻，可邊攪拌邊嘗一下，最終調好成魚鮮汁，一般我都是糖醋味濃一些，全家人喜歡這個口味。

鍋內放入油，燒熱，7成熱，放入醃好的肉絲，炒散，肉絲變色，撈出，控油。

鍋內留底油，燒熱，5成熱，爆香薑末、蒜末，放入木耳絲、胡蘿蔔絲，大火，快速進行煸炒1分鐘，炒熟，倒入肉絲，蔥花，進行翻炒均勻。

將調好的魚香汁，倒入鍋內，快速進行煸炒1分鐘左右，煸炒均勻，出鍋即可。

看著炒好的魚香肉絲這道菜，是不是有一種要馬上拿起筷子就吃的衝動，紅、綠、黃、黑四種顏色搭配的這麼誘人，是不是瞬間勾起了食慾， 聞上一聞，鮮香味道十足，更是讓人按捺不住要吃上一口，吃上一口，酸甜味滿口，那真是齒齒留香，讓人無法自拔。

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熠小廚做好魚香肉絲這道菜的幾點感受：

一是要想做魚香肉絲這道家常菜選肉這第一步是關鍵，一定要選豬大里脊肉，不能選小裡脊肉太嫩，其它肉最好也不要用。二是魚香肉絲講究“見油不見湯”，調魚香汁的調料，比例要把握好，可根據個人口味而定。三是在炒魚香肉絲時，要用猛火快炒，火要夠大，這樣炒出的菜味濃郁香長。

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