新加坡國菜海南雞飯告急 海南雞飯是怎麼成為新加坡國菜的？

近，由於俄烏衝突的影響，導致全球能源短缺、供應鏈紊亂，造成一些國家糧食短缺及物價飛漲，印度、印尼、馬來西亞等國開始限制出口。新加坡的“雞荒”也引起了媒體的關注。

有媒體報道稱，馬來西亞的出口禁令將打擊新加坡“國菜”海南雞飯，雞肉飯愛好者表示用冷凍肉代替新鮮肉根本行不通，所以會導致新加坡出現“雞肉飯危機”。

馬來西亞為了解決國內物資短缺導致的價格飆升問題，從 6 月起暫停活雞出口。因為新加坡三分之一的家禽是從馬來西亞進口的，該禁令將對新加坡人造成沉重打擊。

從文化的起源來說，海南雞飯源於中國海南，是燙煮文昌雞加雞油飯。在上世紀30年代，由於國內戰亂，海南資源匱乏，生活艱辛，於是大批海南人到新華坡謀生。當時就有海南文昌人在新加坡大街小巷，用籮筐販賣當時文昌的特色美食—白斬雞和雞油飯。

有一個文昌人叫王義元，在積累財富後在新加坡開檔賣雞，並在當地飼養“文昌雞”，成了第一家真正意義上的海南雞飯。後來，他的徒弟莫履瑞，開了一家海南雞飯店叫做“瑞記”，將海南雞飯的做法進行了升級和改良，加入了本地的特色醬料，使其口味更能讓當地大眾接受，將海南雞飯發揚光大，讓其在新加坡一炮而紅。

有網友表示，海南本地的白切雞很多做法。首先是用母雞，不是用閹雞，文昌雞的特點是雞比較小，那隻骨是軟的，這才是正宗的文昌雞。當時海口雞也不錯，他的做法是拿來燙到熟，不是煮的。那些骨頭是帶血的，那個肉是熟的。非常軟非常順口。

有傳承有變化，但其源頭就是海南雞飯，沒有錯。名聲是海南華僑打出來的。文昌有多個南洋村，很多華僑在早期下南洋的，所以雞飯在那邊紅沒有任何問題。在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。據說在東南亞，大部分的咖啡店都是由海南人經營。