新茶飲分化式思路：出海篇—專訪喜茶媒體公關總監霍瑋

我國茶飲料經歷了粉末時代和街頭時代，如今已步入新茶飲時代。在佈局國內茶飲市場的同時，不少品牌開始開拓海外市場，佔領新消費流量成為目前茶飲品牌的的目標。喜茶媒體公關總監霍瑋表示，喜茶致力於將傳統茶文化年輕化、國際化和科技化，而作為當地的新品牌還處於探索階段。

海外跑馬圈地

2018年11月，喜茶作為首個出海的新茶飲品牌在新加坡開出了第一家門店。這家門店在門店空間及產品上雖然沒有做出太大調整，在產品品類方面繼續延續了本土選單，不過，也結合新加坡當地人的口味習慣，推出了部分新品；同時，在設計風格增添了一些當地元素。霍瑋向北京商報記者介紹到，喜茶在為新加坡帶去喜茶經典產品的同時，也會為新加坡定製專屬於當地的產品。比如ION門店開業的時候，喜茶帶去了榴蓮冰淇淋和鹹蛋黃冰淇淋。在空間上，喜茶的每個專案都結合當地文化特色，用現代方式詮釋當地傳統。如新加坡克拉碼頭門店，以燈塔為設計元素，契合新加坡港口城市的定位。

實際上，東南亞地區受（新）茶飲企業青睞的重要原因是具有一定延續性，當然這也是喜茶落子於此的必要前提。霍瑋介紹到，新加坡是全球最國際化的國家之一，這無論是距離上、文化上還是消費客群上都為茶飲行業搭上了便車。把新加坡作為喜茶海外的首站，是實現喜茶國際化的第一步。而且，新加坡有大量華人聚居，在距離和文化上都有很強的延續性。

不過，新加坡消費者本身有較強的飲茶習慣，但新加坡當地市場仍以傳統奶茶為主，新式茶飲品牌欠缺，並且喜茶許多原材料原本就是從境外進口，在這些年的發展中對國際化供應鏈有較強的把控力，這對於喜茶是機遇也是挑戰。

多方位考驗

初到新加坡的喜茶依靠自身的流量效應，交出了比較理想的成績單。霍瑋介紹到，新加坡店首店開業期間每天可售出2000杯以上，其中高峰時期每小時甚至超過200杯，就布蕾波波茶單品而言，月銷售量就達到了12745杯。

然而對於餐飲企業來說，持久的發展離不開完善的供應鏈，沒有高效的供應鏈作支撐，將會直接影響到其發展命脈。而對於“走出去”的餐飲企業來說，首次佈局海外，尤其是對產品及供應鏈管控、產品創新能力、國際化團隊的建設和管理等各方面，都提出了更高的要求。

霍瑋也坦言到，相比於其他品牌出海選擇代理的方式，喜茶挑選的是自營的道路，這對前期的市場調研、供應鏈、人員培訓都是一個考驗。不過透過霍瑋的介紹，喜茶為出海也提前做了功課。“在供應鏈方面，喜茶研發人員耗時一個月的時間進行市場調研、測試，並且在當地找到適合的水果、奶製品。在核心的原材料方面，大部分都是直接從國外進口，其中原材料茶葉是與國內的材料相一致。在員工培訓方面，喜茶提前2個月將海外團隊帶到深圳總部進行培訓，並且從廣州調了兩個資深店長常駐新加坡一年。”

賦能企業智慧化運營

隨著資料化生態升級，不少企業透過資料平臺對前廳進行改造，包括前端點餐、收銀、營銷等環節，以達到降低經營成本、提升坪效。而喜茶在新加坡的門店使用的是美團的收銀系統。

面臨多重考驗的喜茶，藉助資料平臺進行智慧化運營模式。霍瑋表示：“傳統的收銀軟體是儲存在本地的系統，很容易丟失，而美團收銀茶飲版系統滿足了門店的需求，顧客支付後，系統會將相關的下單資訊和資料上傳到後臺，可隨時檢視。另外，喜茶每日千張訂單，門店運營壓力著實不小，但美團收銀茶飲版系統可以將點單、出單到製作都分單列印小票，加速了門店的運營流程。以往的收銀系統上傳選單比較麻煩，如果門店要變更選單，需要一家店一家店去設定，而美團的收銀系統則可以根據選單的版本來控制，只需要把不同版本的選單上傳到不同的餐廳即可。

核心競爭力對於茶飲企業來說是不可忽視的，隨著行業競爭激烈，消費者、市場認同感不強便隨之被淘汰。數字化、精細化、智慧化的管理體系是未來餐廳競爭的核心之一，同時也是助力品牌增強核心競爭力的砝碼。“我們仍處在境外市場的探索開拓過程中，在瞭解當地消費環境的同時不斷進行調整和升級，同時在軟硬體方面不斷更新，作為當地新品牌，接受新事物，不斷開拓創新”，霍瑋說到。

北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐