滿足你對年味的期待！安康這道菜，絕對不容錯過！

蒸碗

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馬上就是臘月了，離過年越來越近了。

如今日子富足了，山珍海味也都品嚐過。

總覺得過年時少了一些“年味兒”？

是不是有些懷念小時候過年的喜悅？

今天小編就為你推薦安康人過年的壓軸大菜：蒸碗！

滿足你對年味的期待！

這道菜，絕對不容錯過！

ZHENGWAN-

年味.美食

蒸碗，又叫扣碗。是日子豐盛富足，家裡和睦興旺的一種象徵。也許只有吃過老家的蒸碗，才算是把所有的美好期盼都種植在心裡了。

傳統的蒸碗有兩大講究，一是肥而不膩，二是入口即化。

蒸碗承載了可以讓每一個人難以忘懷的家鄉情懷，今天品味的已不僅僅是一種簡單的傳統美食，更多的則是對故鄉深深的思念之情。

包穀面蒸肉

包穀面蒸肉選用金黃包穀粉（玉米粉），鐵鍋小火炒熟，精選五花肉滷煮後出鍋切片，放入香料調料，醃製後與炒熟的包穀面拌勻裝入黑碗，再放入當地南瓜苕（黃心紅薯）套袋入蒸籠三小時後出鍋翻盤即可，肥肉的油侵入包穀粉中肥而不膩，這就是陝南安康的包穀面蒸肉。

酸湯肘子

用五花肥滷煮肉皮上色後，肉切8塊方塊或菱形均勻排在黑碗底，再放入墊碗土豆塊或紅蘿蔔塊，加入調味料蒸2小時出籠翻盤（有沿口）內，在鍋加入一勺雞湯或肉湯，放入當地香醋，蔥段、蒜苗段、薑絲、食鹽鹽等調味料燒開後倒入扣好的肘子內，味道酸爽開胃，酸湯是不能錯過的一道美味。

鹽菜蒸肉

選用當地芥菜，夏天收割過水晾乾切碎太陽曬乾，蒸肉製作時先用辣椒花椒蔥薑蒜等香料炒香備用，把五花肉滷煮後過油炸皮上色，在切片排入碗底，再

回填備好的鹽菜（梅乾菜），套袋後入籠蒸制2-3小時。菜中有肉肉間有菜的香味互補，是一道可口的下飯菜。

豆腐乳蒸肉

選用當地農家豆腐乳，臘肉燒皮洗淨煮熟切片放入碗底，把腐乳放在切好的肉片上，放入蔥薑蒜，加入適當滷水墊入過油豆腐，套袋入籠蒸制1-2小時後出籠翻盤，夾一片遞進嘴的時候，腐乳的發酵香味直頂蟄上額，給您一種肉未入嘴蕾先知的感覺。

黃燜雞塊

當地健康生雞剁塊，醃製後掛糊過油，均勻排在碗底墊碗加入滷煮好的蘿蔔和平利當地鮮竹筍，放入八角土雞高湯，蒸一小時後出籠翻盤。顏色金黃是米飯的最佳伴侶。

渣辣子蒸肉

選用平利當地優質玉米渣（包穀珍）鐵鍋小火炒香，放冷用當地七姊妹朝天椒紅綠切碎，蔥末調料攪拌均勻後放入罈子，待壇沿口水在不吹泡發酵（7-15天），臘肉或精五花滷煮後切片，把罈子的渣辣子撈出熱油翻炒香，與肉片均勻攪拌後裝碗，用剩餘渣辣子墊碗，套袋蒸2-3小時出籠翻盤即可。酸辣鮮爽，沙沙的渣辣子嚼在嘴裡有一種魚籽醬的感覺。

蒸酒米

肉在碗內均勻擺好，在放入紅糖，米酒用當地富硒南瓜切塊後鋪在碗口，小火蒸兩個小時，肉中有米酒的香味入口即化，紅糖與南瓜甜香吃在嘴裡都感覺到自己彷彿在陝南的坐月子中幸福！

在陝南宴席中是一道必備菜餚，喜事叫八寶飯，白事是最後一道壓軸菜。

其他還有幾十種蒸碗如：蒸土豆泥、蒸豆渣、蒸菜豆腐、蒸百合雪梨、蒸南瓜、蒸雞蛋卷、蒸雞蛋餃子、蒸丸子、蒸小酥肉、蒸羊肉、蒸牛肉等，陝南的美食蒸菜種類繁多，車廂峽蒸碗延續古老製作方法再次不一一例舉。

陝南安康的傳統蒸碗文化已經無法考證每道菜品的來源，但是我們能遺傳下去的是千百年來祖先給我們傳承下來蒸碗製作方法和味道。

車廂峽蒸碗——挖掘當地地道傳統宴席風味而努力，本著口碑相傳，質量求精。為陝南安康特有的飲食文化而努力！

小貼士

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蒸碗是安康人過年時的記憶

是兒時幸福時光的記憶

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