「年菜系列·三蒸九扣」廚師長教你“蒸肉糕”壩壩宴做法 中國年味

哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享年菜之【蒸肉糕】，傳統美食，酒席頭碗

本期菜品【蒸肉糕】

【主料】

五花肉（適量）

【輔料】

小蔥（適量）

生薑（適量）

紅薯澱粉（適量）

雞蛋（6個）

食用油（適量）

純蛋黃（適量）

豌豆芽（適量）

黑木耳（適量）

黃花菜（適量）

酥排骨（適量）

酥肉（適量）

【調味料】

食用鹽（適量）

胡椒粉（少許）

花椒麵（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】

製作蒸肉糕的時候我們取下五花肉的第二塊，喜歡肥一些的同學可以加入旁邊的肥肉，同樣去掉豬皮之後用熱水將其清洗乾淨。

【2】

清洗乾淨之後切成小片，然後再剁成很細的肉蓉備用，嫌麻煩的同學可以交給攤主用絞肉機操作，豬肉剁細之後下一步開始準備輔料。

【3】

準備適量的小蔥、生薑、清水放入料理機中打成姜蔥水，準備適量的紅薯澱粉用清水稀釋備用，澱粉的和肉蓉的比例為2。5：10，澱粉不能調得太稀，像這樣能夠拉絲即可。

【4】

準備雞蛋逐個打入肉蓉的盆中，用碗單獨敲入的目的是防止臭蛋入盆，大概比例為1斤肉2個雞蛋，然後加入打好的姜蔥水攪拌均勻。

【5】

攪拌均勻之後再加入調好的紅薯澱粉拌勻，下一步開始調味。

【6】

盆中加入2勺食用鹽調底味（約6克），加入少許胡椒粉（約2克），加入少許花椒麵（約0。5克），不喜歡的同學可以不加，調好味之後將肉蓉順著一個方向攪拌上勁，肉蓉上勁之後下一步準備蒸制。

【7】

準備1個長方形不鏽鋼盆，均勻的刷上食用油防止肉糕成熟之後粘連，然後加入肉蓉均勻的鋪平

【8】

最後用保鮮膜封好下一步開始蒸制 ，將肉糕放入蒸鍋中火蒸40分鐘，同學們蒸制的時間需要根據肉糕的厚度來定，肉糕約薄則時間越短。

【9】

35分鐘取出肉糕倒掉多餘的蒸汽水，然後再刷上1層純蛋黃。

【10】

刷好之後放入鍋中蒸3分鐘，3分鐘之後再次刷上蛋黃蒸2分鐘，直到蛋黃熟透之後即可出鍋冷卻。

【11】

同學們切記肉糕必須冷透之後再切否則易碎，冷卻時間大約6小時，下一步開始準備肉糕頭碗的輔料。

【12】

準備適量的豌豆芽 ，加入適量的黑木耳，加入泡發好的黃花菜，再加入一些酥排骨或者酥肉，加入幾片生薑。

【13】

然後將冷透的肉糕切成5毫米左右的厚片，肉糕切好後均勻的碼放在盆中備用。

【14】

下一步開始準備調湯，首先在清水中加入食用鹽調鹹味，然後再倒入盆中。

【15】

最後入蒸鍋大火蒸20分鐘，20分鐘之後取出即可上菜。

下面開始蒸肉糕的成品展示

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