化州風情：香油雞蓋飯，飯後橘紅茶

在吃貨界流傳著這樣一句話：吃在廣東，首選化州。化州地處廣東省西南部，是一座山環水繞的縣級市。狹長的地形環境，由肥沃土壤堆積整合，俗話說“一方水土養一方人”，獨特的化州水土養出不一樣的食材，不一樣的食材又生出獨特的化州話音。

到過廣東的人，只要對美食稍加留心，就會注意到化州香油雞，這是地道而經典的粵西名菜，遠近馳名。若要贏得資深美食家的好評，做一道完美的化州香油雞，必須是山清水秀環境養出來的走地雞，化州石灣區境內的中火嶂主峰海拔348米，山體連綿5平方公里，東方白練飛舞、南面水天一色、西側煙波萬頃、北地群山起伏，山中遍植桃金娘，每年深春時節，漫山開著奼紫嫣紅的桃金娘花，置身期間宛如進入桃源仙境。附近農家餵養的走地雞最為上乘，挑一隻羽毛金黃色澤光鮮的農家雞，褪毛去內臟，就著打上來的井水清洗乾淨，然後將整隻雞置於鍋內，隔水清蒸或者水中澆製至熟。

值得注意的是，放在水中澆製的雞，必須要掌握好火候，雞每浸五分鐘就要提起一次，倒出雞腔內之水再放入鍋中接著煮，如此反覆兩三次之後，以器物扎雞腿，不冒血即為熟，以九成熟為最佳，怎麼判斷？近骨處見血也。倘若一點血都沒有，就是煮過了，按老食客的話——把鮮味煮死了。火候一到，雞即起水。為保持雞肉的鮮嫩，以及增加雞的美觀，通常會在雞的表面薄塗一層花生油，然後就是將整雞砍塊再拼型裝盤了，最後在雞肉上淋上特製的香油即可上桌待客。

成就“化州香油雞”美名的香油，是整道菜品的點睛之作。製作香油，除了用本地花生經古法壓榨出來的油，還配有蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、南盛沙姜等調料。先取1/3碗花生油倒進鍋中文火加熱，待熱油起泡時加入上述調料，等爆出濃郁香味後，隨即往熱油鍋裡倒下適量生抽與麻油，一鍋香氣四溢的“化州香油”就成了。晾涼的香油潑灑到切好的雞上，再配以芫茜和蔥花點綴，一道回味無窮的化州香油雞便做好了，歡迎品嚐！

在化州境內，香油並無千篇一律的滋味，因為當地每家每戶秘製的方法都不同，配料比例的不同，或者調料種類上的迥異，毫釐之區別往往造成口感上的千差萬別。而香油除了澆到白切雞上，還可拌飯和撈粉。白米飯上澆一勺熬雞後的香油，能一口氣連吃三大碗飯，那滋味令人沒齒難忘；而在細窄河粉上淋上化州香油，再撒點芝麻，攪拌好直接開吃，只覺香而不膩，地方特色非常濃郁。

美味的香油雞，令人食指大動根本就停不下來，大多時候下難免會吃撐，這種情況下若有一杯橘紅茶消消積食，就再好不過了，化州橘紅當屬最佳選擇。據說古時的化州，荒涼之地多瘴氣，當地民眾多患痰疾，某天從羅江西岸上游走來一位羅仙翁，他來到石龍頭的一棵枝繁葉茂的老橘紅樹下，抬頭望著滿樹繁花若有所思，後來他在緊挨橘紅樹的地方搭起一間草菴。每天，羅仙翁剪下老橘紅樹的枝條，將其移植到附近山地，冬去春來幾易寒暑之後，寶嶺下橘樹成蔭、橘花飄香、橘果累累。羅仙翁就用橘紅花和橘紅果，治好了當地不計其數的咳嗽病人。後人感其功德，在州城建“華嚴庵”紀念羅仙翁，庵門楹聯雲：“韻事憶當年，橘樹千株經手植；仙蹤留此地，茅庵一所寄身棲”。

化州橘紅具有理氣化痰、健胃消食等功效，以橘紅泡水，常年喝對身體非常有益。但橘紅茶的味道，初飲時可能會有人覺得苦，待舌尖適應了這個滋味之後，又能領略到不一樣的感覺，從喉嚨到五臟，喉清肺爽潤遍全身，如春風拂過四肢百骸那般舒適。

碗裡的香油雞飯，杯中的橘紅清茶，既饜足了口福，又保證了健康。來到廣東或者走進化州，在吃完香油雞之後，別忘了再來杯橘紅茶消消食哦！