辣醬居然是一道經典菜餚？八寶辣醬讓你開胃！

大家好，我是覃師傅。今天與大家分享一個“辣醬”本幫菜中

為數不多的“反客為主”的經典菜餚“八寶辣醬”

去過上海的人肯定知道這道經典菜餚，

上海人喜甜不吃辣大家都知道的，此菜餚是

一種由花生、筍丁、土豆丁、肉丁和甜醬等攪在一起，全稱叫“八寶辣醬”，不僅一點都不辣還很甜。

這道菜餚的

主料沒有定數，一般來說，有負責脆的肫片、筍丁、花生，負責軟的蝦米、肚丁、豆腐乾，負責嫩的雞丁、肉丁，一勺入口，各種口感很豐富，讓你牙齒和舌頭忙不停。

上好的八寶辣醬口感是八寶料入口軟滑，但有嚼勁，汁水裹緊八寶料，既鮮爽開胃又掛口持久。八寶辣醬雖然是道“小菜”，但要學精是很難的。炒這道菜需要時快時慢掌握火候，在“靜如處子”和“動若脫兔”之間來回切換，炒出來的八寶辣醬才夠神氣。

今天我在家裡用最普通的食材和輔料製作這道“八寶辣醬”分享給大家~講解詳細無保留，相信大家可以一學即會！哈哈，那麼我們開始吧！

1。首先我們將準備好的雞胸肉、鴨胗改刀切成丁備用。香菇、香乾切成丁備用。茭瓜去皮切去底部，切丁備用。蔥、姜、蒜切碎備用。

2。準備一個小碗，加入甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、蠔油、香辣醬攪拌均勻，作為混合醬汁備用。

3。起鍋燒水，水開後，放入雞胸丁和鴨胗丁焯水，加入料酒，燒開後撇去浮沫再煮1分鐘，盛出過涼水清洗乾淨，控水備用。

4。洗鍋後，重新起火熱鍋，加入油，下入花生米炸制，炸熟後倒出控油。

5。不用洗鍋，直接加入菜籽油，下入焯過水的雞丁和鴨胗丁煸炒1分鐘，下入蔥末、蒜末、薑末，繼續小火煸炒出香味，緊接著下入第2步準備好的混合醬汁，小火熬製2分鐘。

6。下入茭瓜丁、香菇丁、料酒50克翻炒均勻，加入清水燒開後，轉最小火熬製10分鐘。

7。熬製10分鐘後，下入香乾丁，加入白糖繼續熬製10分鐘，然後轉大火滿滿收汁，下入花生米，加入老抽熬製2-3分鐘，湯汁粘稠後即可出鍋。

好啦“八寶辣醬”的全部製作過程就到這結束啦！是不是一點都不復雜呢？大家可以充分理解理論操作流程後再動手製作哦！

在製作過程中大家需要注意：

1。雞脯和鴨胗焯水是一定要加入適量料酒才能去腥。

2。炸制花生米時，火力一定得最小，以防炸糊。

八寶辣醬放冷後，可放入冰箱冷藏儲存數月。不僅是經濟又美味的家庭必備菜餚，而且

八寶辣醬也超下飯，裡面的蔬菜、堅果、豆製品等食材，帶來了

肉香四溢和

營養均衡

！！！

今天的分享就到這裡！非常感謝大家耐心的觀看！感興趣的話可以收藏或關注我哦，自己在家制作過程中遇到問題都可以給我留言，我會一一回復大家，你們的支援是我創作的動力！謝謝大家！我們下期再見