佤文化的薈萃之地，雲南臨滄特色美食

臨滄，雲南省轄地級市。臨滄位於雲南省西南部，因瀕臨瀾滄江而得，屬亞熱帶山地季風氣候。臨滄是中國佤文化的薈萃之地，是世界著名的“滇紅”之鄉，世界種茶的原生地之一，全國著名的“核桃之鄉”，也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑，因此又被譽為“”南方絲綢之路“、“西南絲茶古道”。今天我們就來到了雲南臨滄，一起品嚐一下臨滄的味道。

傣族撒撇，頗受當地各族群眾喜愛，就連北京、上海、廣東及港澳遊客吃了後都感覺獨特良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。牛撤撇的製作是用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麵、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是用米線或牛肚絲、牛肉片在撒撇裡蘸一下就吃。

滇紅茶可消暑解渴及補充水分，因為茶中的咖啡礆具有提神作用，另外透過品味原茶，既可以看形美，觀色豔，也可以品到香高味濃；第一杯有點苦，接著便會在葉蕾裡泛起絲絲甜味，這也正是人生最深刻的寓意。

旺子米線屬雲縣風味小吃，是將新鮮豬血放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫水煮熟待用。食用時，將用上等優質大米，用天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精製、柔韌度極好的細長、潔白米線用滾湯燙熱撈出入碗，加入新鮮肉湯汁和豬血塊；然後再加上紅紅的辣椒油、阿佤芫荽、蔥、醬油、味精等佐料即成，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。

“紅生”在臨滄的眾多美食之中是一個獨特的存在。它作為平村鄉的“三紅”之一，一般只會在殺年豬的時候製作，如果能在其他時段吃到這個美味佳餚，是件極其難得的事。

臨滄人把米湯也稱為“米油” ，一瓢從筲箕漏下的米湯，一坨燒得通紅的鍋鹽，一勺誘人的清油（或是豬油），三者就這樣簡單的組合，臨滄人習慣用“沏”來形容米湯，完整的菜名也叫做“油鹽沏米湯”。

有很多美食的原料依附著臨滄的秀美山川。這些美食的原料在秘境臨滄的大山小溪裡，靜靜生長，然後被發現、被製作成一道又一道的美食。涼拌石花菜就是這樣一道美食。涼拌石花菜，與鎮康木場鄉的小溪大河緊緊的聯絡在一起。對於許多人來說，它不僅是一道菜，更是對家鄉的情懷與童年的記憶。

耿馬烤崩，“烤崩”的傳說，是在傣族人民中間廣為傳誦的故事。傳說很久以前，有一位國王為了得到兒子，便在佛祖的啟示下每日到寺廟燒香拜佛。因為心誠，國王終於得到了一個兒子，從此對佛更是尊重。一天，一個惡魔扮成佛爺，讓國王把公主作為貢品送到了大森林裡，公主受盡折磨。傷心的國王更加虔誠地拜佛，最後一位長老被他的誠心所感動，教給國王一個計謀，國王依照長老的計謀救出了公主。當時正是百花凋零的冬天，人們便用糯米爆成谷花，撒在公主回來的路上；用糯米炸成“烤崩”，染上不同的顏色，組成五彩繽紛的花，插在王宮裡。從此以後，“烤崩”就被流傳下來，成為傣族人民歡慶節日的佳餚。

紅茶燒肉：臨滄滄源的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不膩，香濃可口，是獨具風味之佳餚。紅茶燒肉，所有原料之一是五花肉，說起五花肉，很多人嫌它油膩， 尤其是想減肥的人，碰都不敢碰，但是它跟紅茶完美的融合後，可以去油膩，成為一道美味健康的飲食。

佤族雞肉爛飯是雲南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切碎和新穀米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。