苧蘿西子十里綠惠州梅菜一枝花

“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，這句詩傳神地道出了梅菜作為惠州特產的美譽。而中國梅菜之鄉——惠州市惠城區橫瀝鎮矮陂的梅菜歷來被作為宮廷貢品，又稱為“惠州貢菜”，不僅色澤金黃、口感醇佳，還富含氨基酸、有益微量元素、維生素等。這裡，也誕生了惠州市環通梅菜有限公司（下稱“環通梅菜”）等知名農業龍頭企業。

梅菜飄香，香飄入京。繼數年前環通梅菜進駐北京慶豐包子鋪後，日前，環通梅菜與北京慶豐包子鋪再續10年長約。環通梅菜，不僅成為橫瀝矮陂美食的代言，也是當地農民致富的金鑰匙。

南方日報記者 盧慧 通訊員 周文媚

環通梅菜響譽大江南北

在惠城區橫瀝鎮泰安村，300畝梅菜是去年11月初種下的。眼下，長勢喜人的新鮮梅菜即將收割，接下來就可以製作梅菜乾了。

“鮮梅菜就是大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，莖略圓，中間凹陷，一棵梅菜可高達60釐米至1米，重2500克至3000克，製成的梅菜分菜心、菜片兩種。”環通梅菜經理潘德賢介紹，上好的菜心長僅10—13釐米，帶花蕊，色澤金黃透亮，像桂圓肉，聞之有一股香甜味道，食之清脆爽口。

眼前的300畝是環通梅菜透過土地流轉後統一種植的，還有700畝梅菜來源於各種植大戶，最終所有梅菜將統一醃製。潘德賢介紹，如此操作下來，原材料、醃製、加工，整個生產線都可以控制，就可以保證貨的質量是統一的。

新鮮的梅菜從採摘到曬乾需要兩三天，而醃製梅菜最重要的一步就是用海鹽醃製。“這些是醃梅菜的池子，這些梅菜是四天之前放下去的，梅菜醃下去以後，7—10天就可以拿起來，進行下一步的加工，我現在蹲在這裡就可以很明顯地聞到梅菜的香味，非常清甜。”潘德賢說。

為了讓梅菜均勻吸收鹽分，在醃製時，就必須把每一棵梅菜擺放整齊，一層菜一層鹽，整個過程都需人工操作。梅菜從醃製池撈上來之後還要再經過悶曬和悶堆，才能包裝銷售。

環通梅菜從1980年起就開始對梅菜深加工，產品享譽大江南北，遠銷歐美、東南亞等國家和地區。不僅北京慶豐包子鋪是環通梅菜的客戶，還有四川、香港等餐飲大公司也用的是環通梅菜。

帶動合作社農戶共同致富

“為了拿到北京慶豐包子鋪的訂單，我們可經歷了一輪PK呢！”潘德賢說。原來，北京慶豐包子鋪在選品時，曾在浙江紹興的梅乾菜和惠州矮陂的梅菜之間猶豫過。一方面，梅菜比梅乾菜更爽口、更易清洗；但另一方面，環通梅菜彼時還沒有生產基地，北京慶豐包子鋪方面表示，如果沒有基地就不能合作。

為此，環通梅菜在泰安村開展土地流轉，發展起300畝的生產基地。歷時兩年考察後，環通梅菜最終與北京慶豐包子鋪指定的採購公司簽訂了供貨合同，每年供貨400—500噸。日前，該項供貨合同又再一次續約。

環通梅菜發展起來了，也沒有忘記鄉親們。潘德賢一家從爺爺輩就開始做梅菜生意，在叔父輩生意越做越大，2008年，惠州市環通梅菜專業合作社成立，帶領鄉里鄉親的梅菜種植戶們一起致富。

潘福忠一家種植的10多畝梅菜就定點收購給環通梅菜，按每斤0。4元的收購價計算，一畝地純收入有1000多元。另外，農忙時節潘福忠還給公司打工，月收入還有五六千元。“比種水稻受益好多了，這幾年家裡加蓋了兩層半樓房，買了小車呢。”潘福忠說。

潘德賢說，環通梅菜的經營模式是“公司+農戶+基地+科技”，公司是龍頭，農戶是基礎，基地作保證，科技作指導，梅菜種植的選種、育苗、施肥、防病、防蟲等環節都執行嚴格的質量標準，以確保綠色、健康、安全。同時實行訂單農業，提高農戶種菜的積極性，保證銷量不斷增加後對梅菜原材料的需求。

除了梅菜種植，深加工的功夫也是重頭戲。2015年，環通梅菜新建廠房，除倉庫、加工車間外還有消毒間，工人把裝袋的梅菜放入鍋爐進行蒸煮消毒，每一批梅菜都要進行檢驗，看鹽分、糖分、水分、亞硝酸鹽、大腸桿菌等指標是否合格。

隨著經濟的發展，消費者對食品的要求也在不斷提高，“綠色、健康”已是眾望所歸。“與日俱進，不斷創新”是環通梅菜的企業精神，從上世紀90年代末開始，環通梅菜不惜重金，聘請專家教授對梅菜的亞硝酸鹽問題進行科技攻關，經過多年的探索，終於取得了可喜的成就，透過改進傳統的醃製工藝，縮短了醃製的時間，並且產品的顏色、香味、口感都有很大的提高。

“在裝置技術上面，我們也不斷研發改進。”潘德賢說，例如針對梅菜雜質多、清洗難問題，公司積極對接裝置製造企業，推出洗菜裝置，讓顧客買到手的環通梅菜可以直接做菜。又如引進烘乾技術，開發出新品種，將即食梅菜推向了市場，滿足不同層次消費者對梅菜的要求。