做紅燒魚別急著下鍋，加上這個步驟魚不粘鍋，味道還特別香

魚是一種適合絕大多數人吃的食物，比如那些目前正在減肥的人，吃魚是非常不錯的，減肥的人吃魚可以讓自己有足夠的營養，同時也不會讓自己發胖，魚裡面的營養相對來說還是比較豐富的，但魚裡面基本上沒有什麼脂肪，所以可以讓人放心，吃魚的做法有很多種，今天要來教大家做的是紅燒魚燉豆腐，可能很多人在做這道菜時會發現自己做出來的紅燒魚並不怎麼好吃，會有一股腥味，這是因為大家沒有掌握到紅燒魚的技巧，下面就來給大家介紹一下，看看怎麼樣才能夠做出美味的紅燒魚吧。

第一步準備材料。做紅燒魚需要準備的材料有草魚、豆腐、蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒和香菜。

第二步處理草魚。在菜市場購買了新鮮的草魚以後，拿回家用清水清洗乾淨，看看魚肚子裡面是否會有一層黑膜，要注意把魚肚子的黑膜撕掉，這是非常關鍵的一個步驟，如果沒有把魚肚子的黑膜撕掉，就會讓魚有一股特別重的腥味，做出來的紅燒魚特別不好吃，清理掉魚肚子裡面的黑膜以後，把魚鰭和魚鱗也去掉，然後把魚切成大塊，放在盤子裡面瀝乾水分，之所以在做紅燒魚的時候要把魚給切塊，主要就是為了讓魚更加入味。

第三步煎魚。很多人在煎魚的時候可能都會遇到一個煩惱，那就是煎魚特別容易粘鍋，特別容易破皮，其實在煎魚之前應該要先用生薑片擦拭一遍鍋子，然後再倒入食用油進去，把魚放下去煎的時候就不會出現粘鍋的問題，也可以在魚表面抹上一些食鹽，把魚放下去煎也不用擔心粘鍋，還有剛剛把魚放進去煎的時候，千萬不要來回翻動魚塊，這個時候魚還沒有定型，翻動魚塊會讓魚碎掉，煎出來的魚特別不好看。

等到一兩分鐘魚煎得定型了以後再翻動到另外一面，煎另外一面時，也必須要在另外一面撒上一些食鹽，兩面都煎成金黃狀態，然後倒入食醋進去，醋的量可以稍微多一些，可能很多人都感到不能夠理解，為什麼要加入食醋呢？其實加入食醋主要就是為了去除魚的腥味，也許很多人覺得加入料酒也一樣能夠去除魚的腥味，相比於料酒來說，用食醋去除腥味的效果其實更好，而且也能夠讓魚肉更加好吃。

第四步燉煮。魚煎好了以後在鍋裡面加入冷水，切記千萬不要加入熱水，加入熱水會讓肉質受到影響。加入冷水進去以後，再放入蔥薑蒜和乾紅辣椒一起煮，大概20分鐘以後放豆腐燉煮15分鐘即可直接關火，裝盤前可撒上雞精和香油增加香味。