媽媽醃香椿的家傳秘方，搭配白粥，兩個字：真香

對於很多小時候生長在農村的人來說，那時候雖然生活條件差，物資匱乏，比不上現代生活的豐富多彩，但回想起童年來，也有很多開心快樂的事。

那時候每當春天的風吹綠了大地，萬物復甦，人們總是爭先恐後的去地裡挖野菜，孩子們去樹上掏鳥蛋，或者去河裡摸魚。那時候雖然人們烹飪技術單一，但是做出來的食物都非常有特色，都是用古老的方法保留了食物本身最原始的味道，就比如花椒葉蒸花捲，榆錢葉熬小米粥……不知道你們有沒有吃過這些美食，它們的味道至今讓我記憶猶新，而最令我懷念的就是吃香椿了。

我母親有家傳的醃香椿手藝，她醃的香椿菜是非常好吃的。我特地向母親討要了秘方，今天我就給大家說一說這道美食吧。

香椿樹是農村家家戶戶都十分常見，普遍種植的一種樹。香椿的營養價值也是特別的高，它本身帶有一種濃重的氣味，可能很多人小時候不喜歡吃，聞不慣這種氣味，但是長大後卻愛上它，一發不可收拾。

首先一定要在香椿芽剛長出不久，葉比較嫩的時候進行採摘，這時候葉梗肥厚，吃起來最美味。如果等到葉子太綠的話，這時的香椿菜已經老了，製作出來的味道不那麼鮮嫩，特別影響口感。我們把香椿菜準備好之後，洗淨晾乾水分，然後再準備一些食鹽，耐心認真抹到香椿菜上。

切記等到徹底的晾乾水分之後，再進行第2步抹鹽的操作，當然一定要記得把它放在通風處自然晾乾，切勿陽光直射，否則會導致這個香椿變得特別的軟榻而且發黑。

我們把鹽均勻的抹在這些香椿菜上之後，先醃製一天一夜，然後再將香椿進行揉搓，儘量避免葉子跟梗脫落。如果放完鹽直接進行揉搓，香椿菜的葉子非常新鮮，特別易於脫落，這會特別影響成品的口感。

等我們用鹽揉搓完之後，再準備一個無水無油的罐子，將香椿菜一一整齊碼進去，然後放在陰涼通風的地方，密封一週左右就可以吃了。

醃製方法是不是非常簡單，等你開瓶大快朵頤之時，特有的芳香味真的是妙不可言！早晨一家人熬一鍋白米粥抑或小米粥，盛一碟香椿小鹹菜，配著水煮蛋，味道簡直不要太好！裹上雞蛋液油炸一下，也是不錯的選擇！

如果你們也喜歡吃香椿菜的話，趕緊收藏吧。