懸崖上的山珍石耳，要冒著生命危險才能吃到的滋補蔬菜

廬山石耳是真的嗎

石耳是一種生長在懸崖峭壁上的真菌，因其形似木耳，又生長在絕壁上潮溼的石縫間而得名，是一種十分難採摘的野生山蔬，也是我國蔬菜中的珍品，在古代就被列為貢品。

石耳的形狀扁平似耳，呈不規則圓形，枯葉狀，顏色和石頭相近。新鮮石耳的上表面光滑，呈青褐色，下表面則是棕黑色至黑色，有細顆粒狀的突起，看起來像黑色的茸毛，因其常年西曬的緣故，質地格外硬脆。

石耳是一種稀有的山珍，依靠腹面中心的一個臍狀突出物，藉此著生在岩石縫隙中，吸收營養，繁殖生長，全年均可採集，可以說是懸崖上的“絕壁之花”。石耳的別名有巖耳、石木耳、石花、山膚、石衣等，因其鮮美有如蘑菇，故又被稱作巖菇。

石耳營養價值極高，含有多種維生素、纖維素、蛋白質、多糖、膠質、鈣、磷、鐵等，可以護膚美容、幫助消化、滋陰潤肺等，既是一種美味佳餚，又是營養滋補保健食品。

中國人食用石耳的歷史很早，先秦時期的《呂氏春秋·本味篇》中就有對石耳的記載：“果之美者，漢上石耳”。

石耳從外表看，的確沒有驚人之處，但其味道卻有獨到之處，古人曾這樣讚譽石耳“作羹餉客，最為珍品”。

石耳是一種得之不易的食物，因為其生長速度極慢，往往要歷經數十年才能長成手掌大的一片。可以說是“三年長個疤，五年銅錢大，三十年才長巴掌大”。

此外，石耳的採摘也是十分艱難的，在海拔一千多米以上的懸崖峭壁，僅用粗棕繩，鐵箍，麻布袋完成採摘，是一項極其驚險的勞動。

“攀有采耳，死了未埋”，這句民謠就概括了採耳生涯的萬般艱辛。難怪連那些長住名山古剎的山僧，也把它當作佛家珍物，偶有所得，必“寶而藏之”。

石耳入藥始載於元代的《日用本草》，《日用本草》稱其“清心、養胃，止血”。元代養生家賈銘所撰寫的《飲食須知》是這樣記載的：“石耳，味甘性平，味勝木耳。”

李時珍在《本草綱目》中也對石耳做了這樣的描述：“廬山亦多，狀如地耳。山僧採曝饋遠。洗去沙土，作茹勝於木耳，佳品也”，“久食益色，至老不改”，並有“明目益精”之功效。

食用石耳時，先用溫開水泡開，加細鹽搓洗，除去泥沙和青苔，再放入冷水中反覆漂洗數次，直至泥沙全無。

石耳粥

所需食材：

石耳（20克），大米（適量），白糖（適量）。

做法如下：

1、溫水泡開，用淘米水揉洗乾淨，掰成小片；適量的糯米或大米用清水洗淨。

2、鍋中倒入適量清水，用旺火燒開，放入石耳、糯米，改用溫火慢煮成粥，加適量白糖即可。

石耳雞蛋湯

所需食材：

石耳（10克），雞蛋（2個）。

　做法如下：

1、石耳用溫水泡開，用淘米水揉洗乾淨，掰為小片；雞蛋打入碗裡，用筷子打散。

2、清水適量，用溫火燒開，放入石耳片稍煮，再慢慢地淋入雞蛋，加精鹽、香油各少許，水澱粉，適量燒開即可。