啟東最有“靈魂”的美食，不蒸不煮，不燒不炒，請客吃飯必點

啟東位於長江入海口的北邊，有著名的呂四漁場，啟東的海產品特別豐富，以海產品做成的啟東名菜有很多，涼拌海蜇，蛤蜊燉蛋，清蒸鰣魚等等。在所有的啟東菜中，熗蝦被稱為是有靈魂的啟東菜，如果到過啟東沒有吃過這道菜，就說明你沒有嚐到過真正的啟東菜。它不蒸不煮，不燒不炒，只是要用調料拌一拌就做好了。

熗蝦的做法，儘可能地保留了蝦的原汁原味，往往最簡單的烹飪方法，卻可以做出最好吃的美食。只是腸胃功能虛弱的人，需要控制攝取的量。做熗蝦最好是用啟東的白蝦。白蝦的肉質相對來說比較鬆軟，用它做熗蝦最合適，調料很容易入味，白蝦的營養價值很高，富含各種微量元素，這些元素有保護心腦血管系統的作用，另外身體虛弱需要調養的人可以多吃點白蝦，利於身體恢復！

做熗蝦的操作非常簡單，但是食材要選好，一定要挑選新鮮的活的蝦，很多人不解這樣做的蝦能熟嗎？實際上生活在海邊的人，都聽說過這樣的話，“生吃螃蟹活吃蝦”，日本人的刺身都是生的，但是要注意消毒殺菌。另外調料一定要調好，把調好調料，澆在蝦上靜置片刻即可，對那些時間緊張的美食家來說，這道菜是最適合的了。雖然操作簡單，但成品可以說是色香味俱全，很上檔次，可以用來招待貴賓。

一起來看看這個熗蝦的做法，需要白蝦一斤，油鹽醬醋等調料各少許，把蝦鬚剪掉，洗乾淨，瀝乾水分， 需要把蝦醃製一下，放入少量的鹽，料酒，蔥，姜後，備用。有的人不剪掉蝦鬚，讓蝦完整地呈現在食客面前，吃起來更有感覺。

趁著醃製蝦的時候調一碗料汁，料酒，生抽，香醋，糖，鹽，胡椒粉，少許的蒜末，蔥末薑末，料汁就調好了，把醃製好的白蝦擺在盤中，像一朵盛開的花，將調好的料汁澆在上面。

起鍋燒油，蔥花放入熱油中煸出香味，趁熱澆在蝦上，靜置10~15分鐘，等油溫降下來，蝦也就入味了，接下來要做的事，那就是美美地大吃一頓。據說啟東人在吃這道菜的時候，哪怕被人扇耳光， 也不會停下來，當然這種事情是不會發生，只是人們很形象地形容這道菜的好吃程度！