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啟東最有“靈魂”的美食,不蒸不煮,不燒不炒,請客吃飯必點
熗蝦怎麼做
啟東位於長江入海口的北邊,有著名的呂四漁場,啟東的海產品特別豐富,以海產品做成的啟東名菜有很多,涼拌海蜇,蛤蜊燉蛋,清蒸鰣魚等等。在所有的啟東菜中,熗蝦被稱為是有靈魂的啟東菜,如果到過啟東沒有吃過這道菜,就說明你沒有嚐到過真正的啟東菜。它不蒸不煮,不燒不炒,只是要用調料拌一拌就做好了。
熗蝦的做法,儘可能地保留了蝦的原汁原味,往往最簡單的烹飪方法,卻可以做出最好吃的美食。只是腸胃功能虛弱的人,需要控制攝取的量。做熗蝦最好是用啟東的白蝦。白蝦的肉質相對來說比較鬆軟,用它做熗蝦最合適,調料很容易入味,白蝦的營養價值很高,富含各種微量元素,這些元素有保護心腦血管系統的作用,另外身體虛弱需要調養的人可以多吃點白蝦,利於身體恢復!
做熗蝦的操作非常簡單,但是食材要選好,一定要挑選新鮮的活的蝦,很多人不解這樣做的蝦能熟嗎?實際上生活在海邊的人,都聽說過這樣的話,“生吃螃蟹活吃蝦”,日本人的刺身都是生的,但是要注意消毒殺菌。另外調料一定要調好,把調好調料,澆在蝦上靜置片刻即可,對那些時間緊張的美食家來說,這道菜是最適合的了。雖然操作簡單,但成品可以說是色香味俱全,很上檔次,可以用來招待貴賓。
一起來看看這個熗蝦的做法,需要白蝦一斤,油鹽醬醋等調料各少許,把蝦鬚剪掉,洗乾淨,瀝乾水分, 需要把蝦醃製一下,放入少量的鹽,料酒,蔥,姜後,備用。有的人不剪掉蝦鬚,讓蝦完整地呈現在食客面前,吃起來更有感覺。
趁著醃製蝦的時候調一碗料汁,料酒,生抽,香醋,糖,鹽,胡椒粉,少許的蒜末,蔥末薑末,料汁就調好了,把醃製好的白蝦擺在盤中,像一朵盛開的花,將調好的料汁澆在上面。
起鍋燒油,蔥花放入熱油中煸出香味,趁熱澆在蝦上,靜置10~15分鐘,等油溫降下來,蝦也就入味了,接下來要做的事,那就是美美地大吃一頓。據說啟東人在吃這道菜的時候,哪怕被人扇耳光, 也不會停下來,當然這種事情是不會發生,只是人們很形象地形容這道菜的好吃程度!
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