寒冷終結者：誰人不愛姜撞奶？

近日，廣州連續的低溫真是讓人叫苦不迭

南北方到底哪邊更冷又成了熱議的話題

南方人真的像傳說中的那樣

全靠著一身正氣過冬？

別逗了

與北方人樸實無華且略顯枯燥的過冬方式不同

南方人過冬的姿勢可謂是

五花八門、極富創意

不僅穿衣充滿了儀式感

處處體現出對大自然的敬畏之心

廣東人的禦寒之道

還繞不過一個“吃”字

除了對煲湯的無盡熱愛

連稱霸夏日的糖水店

都有自己獨特的禦寒甜品

今天，驛道君就給大家介紹一下

有著“寒冷終結者”之稱的

沙灣姜撞奶

關於姜撞奶的誕生，民間流傳著這樣一個有趣的傳說。

從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，她打聽到薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣難以下嚥，只得作罷。她的兒媳不小心把熱好的奶倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是，過了一陣子牛奶凝結，婆婆喝了後頓覺滿口清香，第2天就不再咳了，從此姜撞奶的名號就在沙灣鎮流傳開了。

沙灣人把“凝結”叫“埋”，於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。製作姜埋奶的原材料很簡單，只需水牛奶、黃姜、白糖。（和一雙美麗的巧手）

水牛奶是沙灣的特色產品之一，沙灣水牛奶在清代就已小有名氣了，當時，沙灣西村王氏族人率先開始水牛養牧，所產的水牛奶濃度高，營養好，滴奶成珠，香甜可口，在廣州地區慢慢出了名。

勤勤懇懇的沙灣人抓住了機會

不負（吃貨們的）眾望

日復一日，年復一年

始終戰鬥在美食研發的第一線

他們以當地水牛奶為原料，開發出了姜埋奶、鳳凰奶糊、窩蛋奶、牛奶白餅、牛乳、牛乳白粥、糯米椰餈、炸牛奶等一系列美食，馳名省港澳，打響了沙灣水牛奶系列小吃的招牌。

姜撞奶應該是最為人熟知的沙灣水牛奶特色美食了，天冷時吃上一碗，暖胃又暖心，不僅可以調整血氣、祛寒行血、養顏美容、止咳安眠，還可以促進腦細胞發育、促進骨骼生長，是男女老少咸宜的甜品。

言歸正傳，我們接著看姜撞奶的製作還有哪些門道。除了保證奶靚外，想要做出一碗成功的姜撞奶，溫度也很關鍵。將水牛奶煮到精確至70至75度之間，“撞”入廣西老薑榨出的薑汁中，等其自然凝結，便得到了一碗香、潤、滑、甜、辣、辛的姜撞奶。

小試一口，舌尖先滑入一股香甜奶味，姜的辣味則如後調般慢慢滲透整條舌頭，特有的辛味穿過喉頭，落入急需溫暖的腸胃中。這份恰到好處的甜中帶辣，使人品嚐後忍不住滿足地撥出一口氣，這時就連氣息中也充斥著濃濃的奶香。喜歡多種口味的小夥伴還可以選擇在姜撞奶中加入紅豆、椰汁、蓮子、紅棗等輔料。

如今

沙灣水牛奶傳統小食製作工藝

已被成功列入市級非物質文化遺產代表性專案

所以

每喝一口姜撞奶

就為弘揚非遺文化貢獻了一份力量

各位吃貨還在等什麼

中華民族優秀文化的傳承需要你

衝鴨~~~

本期撰稿 | 洪惠

責任編輯 | 吳熹