廚師長教做醬香茄子：不油膩好吃下飯，做法簡單比肉還香

茄子是我們生活中比較常見的食材，特別是在我們北方，幾乎家家都會種植一些，每年到六七月份，也就是這個時候，茄子幾乎霸佔了整個集市。

而茄子種類總體可以分為三種，分別為長茄、矮茄以及圓茄。每種茄子做法也都不同，長茄適合煎炸、燒烤一類；圓茄因為本身帶籽，所以現在很少流傳於市場，一般農家吃的較多；矮茄用的就比較多了，什麼紅燒茄子、魚香茄子以及各類炒茄子用的都是它，而它更是飯店茄子裡主流食材。

那麼問題來了，茄子怎麼做好吃呢？今天我就給大家分享醬香茄子做法，這道菜可能許多人都聽過，其實這道醬香茄子比較類似於紅燒茄子，不管是從做法還是口味都差不多，出鍋都是以鹹、甜、鮮為主。

而要想做好這道醬香茄子，前期開油鍋就很重要了，這也是比較注重基本功最重要一環，

同時後期茄子出鍋不能有太多油分，否則會非常影響客人食慾。

接下來話不多說，今天就給大家分享醬香茄子做法，我會用最簡潔、易懂話語表達出來，

讓大家都能看的懂、看的明白，

各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：茄子兩根、青椒一個

調料：耗油三克、蒜泥少許、雞精味精各一克、東古一品鮮三克、醬油三兩滴、糖一克

——【醬香茄子之步驟】——

1、首先準備茄子改成滾刀塊（切成條狀也行，但是一定要切的均勻一些，這樣有利於後期烹飪），裹上少許生粉，青椒切成菱形片備用

2、開油鍋，高油溫下入茄子（也就是七成油溫以上），炸到茄子變軟放入青椒迅速倒出（這個過程大概會持續二十秒左右，中途可以不斷的用勺子入擠壓茄子，讓其快速變軟）

3、鍋內加入清水兩勺，水開下入茄子，焯水五秒後倒出（焯水的時候要不停的攪拌，這樣可以快速去除油溫，而且說五秒就是五秒，焯水時間過長，非常容易把茄子焯爛）

4、鍋內放入底油（底油不能太多，因為茄子這時候依然有許多油分），下入蒜泥煸炒（這時候要把火候控制在小火，因為蒜泥很容易炒糊）

5、待鼻子聞到蒜香味，加入礦泉水小半勺開始調口（口味要稍微重一些，這樣湯汁趴在茄子上面才有味道）

6、最後用大火燒十秒（不能燒的時間太長，前期已經說過茄子燒時間長容易爛），見湯汁稍微粘稠變少用水生粉勾芡（芡汁稍微稀釋一些最佳，太稠看起來黏糊糊的非常影響食慾，看起來似芡非芡就最好了），撒上少許蔥花即可出鍋裝盤啦

——【醬香茄子之你問我答】——

問：為什麼要裹上生粉呢？我見大廚都是直接入油鍋的啊！

答：裹上生粉的目的是為了讓茄子過油的時候，儘量少吸收油分，同時也能讓茄子炸到外酥裡嫩的效果

問：燒茄子不過油行嗎？

答：可能，有的家裡硬體設施達不到，覺得開油鍋比較麻煩，但是不開油鍋肯定不行的，因為我從廚十餘年從來沒見過燒茄子不過油的，那樣出鍋的茄子基本上沒有什麼口感，更沒有看相

問：為什麼我把茄子裝盤沒多久茄子裡就有許多油膩？

答：最後收汁勾芡的時候，並不是等湯汁燒乾再勾芡，而是在湯汁快乾卻未乾的時候勾芡，這樣才能把茄子中油分包裹住，如果燒乾之後勾芡，裝盤沒多久油漬就會流出來，這就是個錯誤的做法

——【醬香茄子之總結】——

總結一、

茄子改刀的時候一定要注意手法，曾經就有墩子把茄子一開始切成滾刀，後期竟然切成塊狀了，結果烹飪上桌有的茄子還是生的，可見改刀的重要性了，會直接影響菜品整體質量

總結二、

炸茄子的時候一定要精神集中、上心，茄子在油鍋時間不能太長，待茄子變軟立馬倒出，因為茄子本身就是吸油的食材，每多耽擱一秒，茄子就會多吸收一分油

總結三、

最後裝盤的時候非常講究，因為這道菜幾乎每個廚師都會做，所以要從裝盤和手法上勝過別人一籌才行，

這個時候裝盤和擺盤就很重要了。

相信大家也都能看出來飯店一道很平常的一道菜，做出來卻給人高階大氣上檔次的感覺，這就是裝盤的重要性了

這道美味的醬燒茄子就做好了，做出來比肉還香，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。