椒鹽排骨這樣做，色彩紅潤且營養豐富，簡直是滋陰補陽佳品！

椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨倒是做法和辣子雞有些相似，都是先醃製之後再用油炸開，只是不過最後裡面是沒加花椒還有幹辣椒進去炒而已。不過椒鹽排骨沒辣子雞那麼辣，更適合大眾。椒鹽排骨吃起來外焦裡嫩，鮮香味美，好吃的根本停不下來。

椒鹽排骨的做法是什麼？

椒鹽排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然後是為了醃製且讓味道進去，在之後就可以裹上一點的麵糊炸到金黃色，最後撒上椒鹽即可。

——下面給大家分享外焦裡嫩的椒鹽排骨做法：

備料

主料：排骨。

配料：雞蛋、姜、蒜、料酒、食用油。

調味料：椒鹽、食用鹽、生抽、雞精。

烹飪

把排骨剁碎，加入適量的料酒浸泡半小時，中間換水多次。

洗淨青紅椒，姜，蒜，青紅椒，蒜切碎，姜切絲備用。

撈出浸過的排骨，瀝乾，放入碗中，加適量鹽，生抽，料酒，蛋白，薑絲，雞精，抓勻，冰箱冷凍儲存半小時。

取一隻乾淨碗，將之前剩下的蛋黃打進碗裡，再加入適量澱粉、鹽、水，攪拌成糊狀，將醃好的排骨用少許糊狀物包裹起來。

鍋中倒入多一點的油，油溫七成熱下裹好的排骨，中小火炸至兩面微黃撈出，油溫加入，倒入之前的排骨復炸至兩面金黃，關火撈出。

鍋中留適量油，倒入姜、蒜、青紅椒粒中火爆香，然後倒入排骨，撒上適量椒鹽，攪拌一下即可關火出鍋了。

——溫馨提示：

其實椒鹽排骨炸好，撒上椒鹽就完成了，我加了青紅椒和蒜是為了吃起來更香，你們也可以加一些洋蔥碎，或者不加，就吃椒鹽和炸出來原味的排骨，一樣好吃。

炸的時候用筷子夾住在鍋邊滑進去，下慢一點，小心別被油燙到了。

排骨儘量選肉多一點的，肉太少了容易炸幹了，肉多一些這樣做出來的成品，吃起來也會更爽。

排骨裹的麵糊不用太厚，一層薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。

醃完排骨的薑絲要選出來不要了，別弄到麵糊裡面一起去炸了，容易出苦味。

喜歡吃辣味的朋友，可以最後蘸一些辣椒醬吃哦。

把白芝麻炒熟。白芝麻是最後出鍋的時候灑在排骨上的，但為了保證讓排骨的香味更勝一籌，我們就要把白芝麻炒熟炒香，做好選擇不粘鍋，鍋中不燒油，開小火，白芝麻放進去，炒香至微黃就可以盛出備用了。

煎排骨。這其實就算是現在做椒鹽排骨的最重要的那些步驟了，煎的時候一定要隨時的翻面，保證排骨的每一個地方都煎的金黃，煎至微焦後撈出控油。

炒輔料。鍋中留底油，油溫六成熱的時候，把切好的蔥薑蒜爆香，爆香之後再加幹辣椒，炒出辣味就行。最後小火慢炒一下，接著就可以把煎碗的排骨放進鍋中繼續翻炒。

放排骨翻炒。排骨放進去之後，轉中火，把排骨翻炒均勻，想吃口味重一點的朋友，可以適量的加一些的孜然粉，這樣炒出來的排骨就會更加地完美，接著淋上一些香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒鹽排就可以出鍋了。

不懂詳解：

一、為什麼排骨要先用清水加適量料酒浸泡？

原因：用清水浸泡排骨主要目的是為了泡出血水，泡出血水的排骨吃起來會更加鮮美，沒有異味，加料酒也能起到去腥的作用，因為血水不容易浸泡出來，所以要多次換水浸泡。

二、排骨為什麼要放冰箱冷藏醃製半個小時？

原因：醃製是為了讓排骨入味，因為後面只有加椒鹽，所以醃製入味很重要，因為排骨還是比較不容易入味，所以要醃製時間長一點，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。

三、為什麼排骨要炸完裝出來又復炸一次？

原因：這個和辣子雞一樣，復炸能讓排骨外面吃起來更加酥脆，口感更好。不過復炸時間一定要短，金黃色了就馬上撈出，千萬別炸黑了，不熟練的朋友不建議復炸，就一次炸至金黃裝出就好。

四、為什麼最後排骨倒入青紅椒、蒜粒和椒鹽裡面，攪拌一下就關火出鍋了？

原因：這些配料其實粘在排骨上就可以了，只是為了增香的。其實原版的椒鹽排骨直接炸好，撒上椒鹽就可以吃了哦。而且排骨已經炸至金黃了，再炒時間長就黑了。

一道外焦裡嫩的椒鹽排骨就做好了。這道菜做法和辣子雞很像，不過後面辣子雞要加很多幹辣椒和花椒炒，這個排骨只要撒上椒鹽就可以了，喜歡吃辣子雞的朋友應該也會喜歡上這道菜的。現在這個非常時期，有條件的朋友可以買些排骨做著嚐嚐哦。