成都火了33年的無名菜館，沒有選單、炒啥吃啥，豆腐腦花是一絕

川渝美食，一直都吸引著國人。麻、辣、鮮、香的口味，讓人忍不住的想去嘗一嘗。走在川菜館、火鍋店的門外，撲面而來的香味，讓人忍不住往裡觀望。雖然很多外地人承受不住川渝菜的辣味，但仍然控制不住自己的嘴。看著色香味俱全的美食，豈能辜負。特別是那些深受當地人喜歡的30多年老店做出來的美食，自然不能錯過。

在成都的菜市場門口，有一家開了30多年的小菜館，沒有名字、沒有招牌，但每天客人都爆滿。甚至在飯點的時候，老闆炒什麼、就只能吃什麼，而且手慢搶不到的話，那可就沒得吃了。這家小店已經開了33年，由80歲阿婆掌勺，炒菜的技能可算是真正的“爐火純青”。

這家的特色菜就是：豆腐腦花，25元一份。一聽名字，大家可能猜測是“豆腐腦”？實際是豆腐和豬腦花組合在一起的一道菜。這份重口味的川渝大菜，可是深受當地食客喜歡。

將切好的豆腐和處理好的腦花，放上麻椒、辣椒等重口味配料，大火翻炒出香味後出鍋。盛在盤子裡的豆腐腦花，上面還放了一層蔥花和花椒麵，看起來很有食慾。菜的味道，吃起來有點麻婆豆腐的感覺，只是多了一份腦花，瞬間就讓這道菜高階了。腦花非常的嫩，連豆腐都不可比擬，整道菜最大特色就是：嫩。

腰肝合炒要儘快吃，因為涼了就會有腥味了。腰肝吃起來太嫩了，吃到嘴裡順滑的口感，簡直太享受了。這道菜也是典型的川菜口味，重油、重辣、重麻的感覺，吃起來太過癮了。

他家的炒肥腸，也非常的有特色。感覺是先用油煸一下再炒的，肥腸看起來也沒有那麼油。嚼在嘴裡有點脆脆的感覺，不過焦為不幹，感覺火候掌握的剛剛好。經歷了30多年的實踐，他家的菜越來越會抓住客人的胃了。

在飯點的時候，他家的客人非常多。所以老闆炒什麼菜，你就去端過來就好，如果你不吃的話，就會被別人拿走，那你就要繼續等。但是，你喜歡的菜什麼時候做出來，還真不一定。小店雖然是典型的蒼蠅館子，但菜品的味是道真的絕。看來，80歲阿婆的33年配方，果然不一般。

總體來說，把幾道大菜擺在一桌，就好像是要“華山論劍”。每道菜都是麻、辣、鮮、香的口味，但每款菜也是各有特色。如果真的要評出一二，那“豆腐腦花”可以稱得上是菜中“王重陽”了。