生煎饅頭生煎包，半發酵加皮凍，金黃酥脆湯汁誘惑：潮汕炸果肉

生煎饅頭（生煎包），半發酵+皮凍，金黃酥脆湯汁誘惑

生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如“包”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。 特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 作為半個上海人，大寒節氣遇上臘八，過年的氣氛搞起來，讓我們一起做吧！

用料

#皮凍 豬皮（已去肥膘） 70克，水 400克，姜 2片，蔥 2段

#麵皮 中筋麵粉 200克，酵母 3克，泡打粉 2克，小蘇打 2克，水 95克

#餡心 豬肉 150克，玉米粒 50克，鹽 4克，糖 12克，生抽 8克，老抽 8克，蔥姜水 25克，輔料 黑芝麻 若干，蔥花 少許，油 適量，水 適量

生煎饅頭（生煎包），半發酵+皮凍，金黃酥脆湯汁誘惑的做法步驟

步驟 1

豬皮在開水汆燙，冷水沖洗乾淨，切小塊，去掉肥膘。

步驟 2

高壓鍋放入蔥段、薑片和冷水，以及處理乾淨的肉皮，選蹄筋鍵壓40分鐘，挑出蔥姜，其餘倒入密封容器（也可以過濾掉肉皮只留湯），入冰箱冷藏過夜。

步驟 3

將麵皮材料倒入盆裡，揉成團，此配方為半發酵，麵糰較硬，可蓋蓋鬆弛10分鐘。

步驟 4

揉成比較光滑的麵糰，蓋蓋繼續鬆弛備用。

步驟 5

豬肉切小塊，然後剁成肉餡。

步驟 6

可提前剁好備用，或直接買肉餡。

步驟 7

將肉餡、玉米粒、鹽和糖放入盆中，沿同一方向攪打出膠質。加入老抽、生抽，少量多次加入蔥姜水，沿同一方向打至粘稠。

步驟 8

取出皮凍，切小粒，皮凍與肉餡比例為1：1。

步驟 9

切蔥末，與皮凍一起放入肉餡中，繼續沿同一方向攪拌。

步驟 10

將拌好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘。

步驟 11

取出麵糰，再揉一下排氣，下劑15－20克/個，我是按20克一劑下的，偷懶少包幾隻

步驟 12

劑子上抹油，擀成直徑為7釐米左右的麵皮。

步驟 13

包入20克/個的餡心，收好口。

步驟 14

平底鍋放油，將包放入鍋中，收口向下。開小火，煎10分鐘左右，底部略上色。

步驟 15

加水，蓋蓋子，將包子用蒸氣煎熟。中間可多次開蓋，幫助水分蒸發。

步驟 16

水分基本蒸發完，撒上黑芝麻和蔥花，再蓋蓋燜幾分鐘。

步驟 17

擺盤上桌，皮酥精巧，配上醋和辣醬油，可以開動了！

步驟 18

輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散。嗲

小貼士：

1，生煎饅頭要想好吃，一定要有皮凍，可以吸的餡心。

2，採用半發酵，讓麵皮更立體，也更酥脆。

3，此方可做15－20只饅頭

潮汕果肉（炸果肉）

潮汕逢年過節必備的炸果肉（怎麼吃都不會膩）下面由我分享哈

用料：

豬肉 適量克，馬蹄 適量個（切碎），五香粉（或者十三香） 2小勺，鹽 適量克，胡椒粉 1小勺，蔥 適量，木薯粉（或者番薯粉） 適量克

潮汕果肉（炸果肉）的做法步驟

步驟 1

馬蹄去皮洗乾淨晾乾（切碎）不要特別碎哦，有點顆粒感比較好吃……

步驟 2

蔥頭還有一點點綠色部分的就可以

步驟 3

肉沫手工剁碎加馬蹄一起（放入調料：鹽、五香粉、番薯粉、胡椒粉、）

步驟 4

潮汕腐膜哈哈，腐竹薄皮

步驟 5

腐膜鋪開（然後放剛剛備好的餡料）

步驟 6

捲起來，一定要卷緊，不然容易鬆散出來

步驟 7

放蒸鍋水開蒸4分鐘即可、冷卻剁成小塊（注意不是切哦）不然容易鬆了

步驟 8

大火熱油，小火炸（炸至金黃色撈出即可）

步驟 9

美味的炸果肉成功啦

小貼士：

溫馨提示：一定要木薯粉、或者番薯粉哦，粉不要太多，不然不好吃，可以放一些拿起來試一下，抓起來容易散就不能用，不會就可以。 （卷好可以直接炸，也可以蒸一下再炸） 不喜歡蔥的寶寶可以不放哦 （可以蘸取潮汕秘製金桔醬）下次更新教程做法