摩洛哥風味燉羊排的做法！簡單美味，充滿異域風情

摩洛哥地處北非，是一個被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠環抱的傳奇國度。

摩洛哥的飲食風格在非洲可謂是自成一派，興許因它曾是法國的殖民地，深受法國文化的影響，所以它既有阿拉伯國家的濃重口味和顏色，又融匯了歐洲的精細清新和西班牙愛用橄欖油、大蒜、洋蔥的特點。

雖然也是伊斯蘭教國家，但是比起其他阿拉伯國家的單調菜系，則豐富很多。

摩洛哥人較少煎炸，主菜大部分用小火慢燉。整體比較清爽。

羊肉是所有北非國家的主菜，摩洛哥也不例外。

用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏幹或葡萄乾，小火慢燉，充分釋放洋蔥、大蒜、胡蘿蔔的香味和清甜，讓肉汁絲絲入味，融合出既粗放又溫潤的複合味道。

一起來看看吧~

【原材料】

羊排 8支 。

#醃肉料#

黑朗姆酒 適量、現磨黑胡椒 適量、白胡椒粉 適量、薑片 4片、肉桂粉 1/2小勺、粗鹽 1小勺。

#燉肉#

橄欖油 1大勺、蒜末 一頭、姜 適量、洋蔥 1顆、胡蘿蔔 1根、白蘿蔔1/2根、純番茄醬 2大勺（或新鮮番茄 2-3個）、黑糖 1小塊、杏幹/老梅乾/葡萄乾 5粒、開水+濃湯寶 350ml、紅椒粉 1小勺、肉桂粉 1/2小勺、孜然粉 1/2小勺、蜂蜜 1小勺、現磨黑胡椒粒 1小勺、歐芹or羅勒 適量、鹽 25g（品嚐）。

【做法】

01。羊排洗淨泡冷水去除血汙。

02。倒入黑朗姆酒、薑片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗鹽抓醃一夜。

03。鑄鐵鍋或者其他厚底鍋燒熱，加入1大勺橄欖油，將羊排煎至兩面金黃，取出備用。

04。原鍋內留有油脂煎出的羊肉汁，炒香洋蔥塊、薑片。

05。入肉桂粉、紅椒粉、黑胡椒、一小顆黑糖、純番茄醬（或純的番茄膏或新鮮番茄）。入羊排。

06。翻炒均勻。

07。加入杏幹或老梅乾或葡萄乾，加入雞湯或者開水，水量到達食材的一半，攪拌均勻。

08。大火燒開後蓋鍋蓋，小火燜60分鐘。

09。加入切塊的胡蘿蔔和白蘿蔔、大蒜末，繼續小火燉煮30-45分鐘。

10。中大火煮至濃稠，加入1小勺蜂蜜，調入鹽和胡椒粉找味。

11。最後再加入歐芹和羅勒提香。

【Day2-改味】

沒吃完。隔日將剩下的料（羊排和蘿蔔）撈出，改了另外一個味道。

用

梅乾菜、花菇、大白菜、生抽、十三香燉了一個滷味醬油鍋底

，然後加入剩下的蘿蔔和羊排。

也十分好吃。

【TIPS】

01。高湯可以用濃湯寶來代替。

02。鑄鐵鍋密封性好，可以無水燉煮，如果用其他鍋需要不時關注水量。水太少而時間未到就加開水或者熱高湯。

03。純正的摩洛哥燉羊排口味果香偏甜，所以我加重了鹽的比例，前後加在一起大概25g，減少了果乾和蜂蜜的用量。也沒有用藏紅花等。

可以作為宴客的大菜或者紀念日的主菜，做起來一點都不難。

可以試試別的充滿異域風情的口味~

希望你喜歡~~

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你還有什麼比較特別的羊排吃法都可以跟我分享哦~~

謝謝 ♪（･ω･）ﾉ~~