大廚教你羊肉的三種做法，孩子吃了還想吃，大人吃了直說好

俗話說得好，冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦健身。尤其是冬藏時節食羊肉，既抵風寒，又滋補身體。尤其是羊肉又

對一般風寒

咳嗽

、

慢性氣管炎

、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、

氣血兩虧

、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

但是現在市面上有很多的羊肉，所以首先我們要學會如何辨別這個羊肉是好的羊肉主要有四點：

一、要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二、要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三、要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四、要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

除了辨別羊肉的好壞之外，羊也是有不同的品種，像我們日

常生活中吃的大多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，但是也有人會問了，那飯店裡有些用

山羊肉

做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等是不是真的羊肉呢？到底和綿羊肉有什麼區別呢？

所以挑取羊肉也有幾種辦法

1。看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2。看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3。看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4。看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨寬而長。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

挑選方法：

一、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味

二、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

以上就是挑選合適羊肉的方法，希望對你們有用哦~

接下來我們肯定是要進入主題啦，既然羊肉這麼好，那怎麼做比較好吃呢，因為大家都知道羊肉氣味比較重，如果做得不好的話，會有一股怪味，實在讓人很難下嚥。

以下有幾種去除羊肉羶味的方法？（記住一定要收藏）

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

6、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

8、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

11、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水，加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

13、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除羶，又能使羊肉看起來好看。

話不多說啦，下面分享幾種羊肉的做法？（不過因為分享了去

羶味的方法，所以以下做法中是沒有記錄的呢

）

一、白蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉適量、白蘿蔔適量

輔料：料酒適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、橙皮適量

做法：

1、將羊肉洗淨切塊，用清水浸泡出血水，然後控幹水。

2、白蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

3、準備好調料： 薑片，八角，桂皮，香葉，草果，橙皮。

4、砂煲下油，放薑片炒香。

5、將羊肉放入。

6、下醬油，白糖，料酒炒至上色。

7、將所有香料放入。

8、加適量水沒過羊肉，蓋上鍋蓋大火燒開後中小火燉一個半小時。（注意：羊肉燉的時間較長，水要一次放夠）

9、待一個小時半後，倒入白蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，白蘿蔔酥軟即可出鍋。

白蘿蔔燉羊肉

二、紅燒羊肉

食材：羊肉900克、黃酒500克

輔料：香菜適量、姜適量、蒜適量

配料：鹽適量、冰糖適量、老抽適量、鮮抽適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、紅棗適量

做法：

1、冰箱裡的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。

2、把羊肉放入鍋內。

3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。

4、倒入500克加飯酒。

5、大火煮開。

6、放下2調羹冰糖。

7、加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘。

8、加適量鹽，煮5分鐘。

9、放些香菜即可。

紅燒羊肉

三、蔥爆羊肉

食材：羊腿肉500克、大蔥一根

輔料：紅辣椒四個、蒜子五個、香菜三根、姜一塊、蛋清半個、溼澱粉半湯匙、幹澱粉一茶匙

配料：鹽1。5茶匙、黃酒半湯匙、生抽一湯匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一湯匙、雞精三分之一茶匙

做法：

1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。

2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。

3、鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即可盛出。

4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

5、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

6、炒到大蔥變軟即可。

7、放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味盛出即可。

蔥爆羊肉

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