貼秋膘大口肉！妥妥的硬菜豬頭肉，滷一滷切一切，家宴待客倍有面

貼秋膘大口肉！妥妥的硬菜豬頭肉，滷一滷切一切，家宴待客倍有面

豬肉應該是我們大多數老百姓平時最常吃的肉類食材，口感和味道十分大眾化，營養也很豐富，特別符合我們人體的營養需求，也十分容易被吸收。豬肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣質和其他微量元素，能夠增強人體免疫力和抵抗力，補鈣補鐵補血，補充能量與熱量。

平時我們吃的比較多的豬肉多是以豬的軀幹部分為主，除此之外，四隻豬腳也因為膠原蛋白豐富深受大家的喜愛，吃的也比較多。相比之下，一隻豬隻有一個的頭部，家常料理的就特別少了。

其實有很多人也特別愛吃鹹香滷製的頭肉，但是基本都是在熟食店裡買現成的，往往口感偏鹹，肉質較硬，賣的還不便宜。今天我給大家分享一道秘製醬香滷頭肉，自己在家做的不僅味道可以“私人訂製”，還經濟又衛生。貼秋膘大口肉！妥妥的硬菜豬頭肉，滷一滷切一切，家宴待客倍有面！

【菜名】：秘製醬香滷豬頭肉

【所需食材】：

新鮮頭肉半個、大料四個、桂皮一塊、香葉適量、老薑一塊、大蔥一根、五香粉適量、醬油適量、老抽適量、孜然粉適量、冰糖六至七顆、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、選購二分之一個處理好的頭肉，用清水沖洗乾淨，泡在清水中兩個小時左右，將血水充分泡出後撈出，放在燒開水的鍋中，加入適量的大蔥段，進行焯水。

2、將焯燙好的頭肉撈出，控幹多餘的水分之後，自然撒熱，再用尖一些的刀具，仔細的將其進行脫骨和拆件（豬耳朵和豬口條可以選擇一起滷製或者切下爆炒）。

3、準備乾淨的鍋，不用開火，先向鍋中加入適量的食用油，再加入六至七顆冰糖，開小火慢慢將冰糖炒化，熬成琥珀色的糖漿，生薑去皮切成薑片，連同蔥段和八角一個下鍋。

4、小火將調味料煸炒出香味之後，根據頭肉的多少酌量向鍋中新增清水，再加入適量的醬油和老抽用來調味和上色。

5、將大塊的桂皮掰碎連同香葉一起放在鍋中，再撒入適量的五香粉和孜然粉（喜歡吃辣味的可以加入乾紅辣椒或者辣椒粉）。

6、鍋內的食材與調味料全部炒勻之後放入之前剔下來需要滷製的頭肉，先開大火將鍋內的湯汁煮開，再轉為小火，蓋上鍋蓋燉煮二十至三十分鐘。

7、到時間之後，開啟鍋蓋，將鍋內的頭肉攪拌翻面，再蓋上鍋蓋，繼續燉煮，喜歡吃筋道的燉煮二十分鐘左右關火；喜歡吃筋道的煮十分鐘即可。

8、將燉煮成熟並且充分入味的頭肉從鍋中撈出，控幹湯之後，根據個人習慣切件，再準備適量的大蒜瓣，扒皮拍碎澆上適量的醬油調成沾汁，搭配食用。

【烹飪竅門】：

1、上文中介紹的秘製醬香滷頭肉是鹹香口味的，比較百搭，喜歡吃香辣口感的可以搭配辣椒油或者辣椒醬沾食。如果自己家人全部都愛吃辣，那麼在滷製頭肉的過程中新增適量的乾紅辣椒段或者豆瓣醬，入味更加充分，不用蘸醬也好吃。

2、在檢視頭肉是否燉煮成熟的時候，可以在定好的時間到了之後，開啟鍋蓋，用筷子輕輕扎一下頭肉比較厚的位置，如果輕易扎透，則說明已經成熟了，如果扎不進或者得稍用力氣，則多煮一會即可。