雲萍 做酸菜魚,種菜醃菜開始,再能自己釣一條就更加完美了

發了一幀以前印旛沼（沼：日語中是小湖的意思）的漁夫大叔送給我的黑魚的照片

屯子裡的女子們都嚷嚷著“酸菜魚”，想起自己年前做的酸菜應該好了。就去買魚做酸菜魚了。

酸菜是秋天種下的小松菜做的。

今年天氣暖和，外面的蔬菜特別便宜，小松菜也和蘿蔔一起一直留在了地頭成了巨無霸。

現在三九的菜，凍過了以後再沐浴陽光，一股濃濃的太陽的香味。這樣的菜做出來的酸菜，最是香噴噴了。

拔起超級小松菜，洗乾淨，

在太陽下曬兩天。注意冬季乾燥，不要曬太乾了。

曬好以後，拿開水輕輕一燙（圖片有點燙過了，哈哈）

每一棵小松菜的根上稍微抹一點鹽（這個步驟可以省略，無鹽也是可以做酸菜的）。把小松菜放入桶裡。

去外面精米的地方

鏟一些米糠回家

一碗米糠放一大鍋水，煮開。直接把滾燙的米糠水倒入小松菜的桶裡。表面蓋上一個盆子，上面壓些重物。

等著自然發酵就成了非常好吃的酸菜了。

這桶酸菜大概泡了半個月。

（用煮沸的米糠水或者淘米水泡可以加快發酵速度）

酸菜切細，備用。

好了，有了酸菜，便去買魚。

今天是新年5日，超市的鮮魚攤新年第一次進貨，只有鯛魚和黑平鮋。嫌鯛魚肉不夠緊緻，就買了一條黑平鮋魚。

把魚分成三片，骨頭剁成塊。

分別用黃酒、鹽、薑末浸上二十分鐘。

切些大蒜，一個泡椒（秋天以來吃辣過多，不敢多放了），一撮花椒在油鍋裡翻炒，等香味出來後倒入魚骨一起煎炒，把魚骨煎到略黃。加水一起煮。

水開以後加入酸菜，煮三五分鐘左右，調味。再加些豆芽，豆芽斷生後把鍋裡的東西都盛起，只留湯汁在鍋裡。

把餘下的沒有骨頭的魚肉放入湯汁中煮沸。然後把這燙過的魚肉連湯一起倒入剛才的骨頭和菜裡。

裝盤即可

這碗酸菜魚，真的好吃。只是美中不足的湯裡的魚不是印旛沼網到的黑魚……

撰稿：雲萍 / 編輯：謝 文馨

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