石鍋魚怎麼炸的皮脆肉嫩的?

石鍋魚是石鍋系列菜餚的代表作，其製作方法獨特，用一塊大的花崗岩鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素。在文火慢燉的過程中，礦物質營養滲透到魚中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康。

如果要用六個字來形容石鍋魚的話，那就非“鮮嫩”、“皮脆”、“肉滑”六字莫屬了。昨天晚上，美食坐家用一條草魚（也可用鰱魚等）做了石鍋魚，加了一盒內脂豆腐和幾種蔬菜，意想不到的特別好吃。

每一口的魚肉都讓我感受到無比的脆嫩鮮美，回味無窮。算了下成本，一條魚不到4斤共35元，加上配菜和佐料，也就40多元，我們一家五口人硬是吃的心滿意足。

一、食材準備：

草魚

1條，內脂豆腐1盒，花椒、藤椒、八角、

蔥段、蒜片、

洋蔥、辣椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、

孜然粉、

火鍋底料、生抽、料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清、幹辣椒、蔥花和菜籽油各適量。

二、烹飪步驟：

1。將鮮活魚刨鱗後剖開洗淨，

把魚骨與肉剃開，

魚肉切成大又薄的一片片。接著

用鹽和料酒攪打上勁，直至感覺魚片膩滑，這個過程大約需要3分鐘左右。

然後加入澱粉和蛋清，再次抓醃，千萬不可用力過度，感覺黏稠就可以了，這個過程大約需要2分鐘左右。

2。鍋燒熱

，倒入適量菜籽油煎熟，把魚骨煎黃，加入

花椒、藤椒和八角炒出香味，再加入

蔥段和蒜片一起翻炒片刻，又加入

洋蔥、辣椒、胡蘿蔔和豆瓣醬一起翻炒，最後

加入開水，放入火鍋底料和生抽煮5分鐘後撈出湯中所有材料，只留湯備用。

3。

石鍋開文火，

內脂豆腐切厚片，放置石鍋中預熱3分鐘左右，石鍋裡稍加一點水，別糊鍋就行，千萬別放多了（豆腐也會出水）。注意，一定是

用文火預熱。

4。

石鍋預熱同時，另起鍋，加水燒開，把醃製好的魚片快速下鍋，小心操作，總共不要超過2分鐘，否則魚肉會老，影響口感。然後

盛出魚片放入石鍋中，把熬好的湯汁也倒入石鍋中，開小火，將石鍋魚煮開。

5。

鍋中依次加入姜蒜末、幹辣椒、孜然粉、雞精、蔥花和藤椒，

淋入煎熟的菜籽熱油

即成。