蒸煮黃粑時不要加太多糖,掌握好這一點,又甜又糯還好吃

黃糕粑吃了會胖嗎

大家好，這裡是人玉美食。一塊金黃的糕點，你可不要把它看錯了，它可不是發糕或者麵包。貴州黃粑是貴州非常有名且頗有特色的食品。貴州黃粑是源於貴州遵義南白鎮的一種名優小吃，主要原料為大米和黃豆，成品焦黃，呈塊狀或園柱形，可生吃、油炸、蒸等，口感細膩酥軟，香甜可口，雖然是起自遵義，但在貴州省內都很受歡迎。做法基本一致，也稱貴州黃粑。

據傳，黃粑的來源還有一個小故事，當年諸葛亮在與孟獲的鬥爭中，因軍中多日無糧，就讓手下的人把剩下的黃豆與米飯混合在一起，放在大火上蒸煮，待士兵戰勝歸來時，這個米飯已經煮了兩天兩夜。但是飢寒交迫的將士哪管這些，還誤認為是軍師提前準備好犒勞他們的美食，只顧大快朵頤的分吃起來，三兩下就吃盡，附近的百姓後來就把這種手藝慢慢傳承下來，經過千年時間的沉澱形成現在的黃粑。

我們家裡面每到端午除了做粽子，還會做上幾斤黃粑。每次我們兄妹幾個都是圍在爐子旁，看著熱氣騰騰的蒸鍋，就等著吃這又甜又糯的黃粑，別看它包裝不是很好看，幾片葉子隨意包裹住表面，絲線稍微捆住兩邊。好酒不怕巷子深，但是絲毫蓋不住它那誘人的香味飄出來，做好的粽子每一次我都能吃上一大個。接下來我們一起來看看這道美食怎麼製作。

準備食材：主要是粘米、糯米和紅糖。但是其製作相當繁雜，耗時也頗長。將糯米、大米淘洗乾淨，入清水中泡透後，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊幹水分；將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反覆揉勻，再搓成長條；冷後切成厚1釐米的片即可。放入蒸籠蒸上20個小時讓紅糖入味。

蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這麼看來，黃粑也算頗富性情的一道美食。

黃粑獨特的味道就來自於這種良姜葉（本地都叫黃粑葉），貴州省姜葉的種類有很多，但只有在遵義等地獨特的地理位置和氣候下生長的良姜葉才可以用來包黃粑，而且才有這種獨特的味道。而其它地方的黃粑由於沒有這種良姜葉，所以都是採用竹葉來包的。本地獨有的黃粑葉，都生長在山林中，純野生的，葉子很厚，營養豐富，味道獨特。由於姜類植物特殊的內部特點和味道。所以

美好的時光總是短暫的，今天的分享到這裡就要告一段落了。看著這金色橙黃的黃粑，雖然外表沒有華麗的包裝，但是心裡面是真的甜。人生亦是如此，別人看待你的眼光是不能決定你的未來，是金子總會發光的。千萬不要因為別人的想法而妄自菲薄，只要你有真才實學，你肯努力，總會有一天你會成功。