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大廚教你調醬汁,讓你在家就能做出肉質滑嫩,湯汁鮮美的黃燜雞
黃燜醬汁怎麼調
哈嘍大家好,我是四川鍋佬倌,本期跟大家分享的是一道魯菜:黃燜雞。
今天給大家分享的是黃燜雞的家常做法,讓你在家就能做出肉質滑嫩,湯汁鮮美的黃燜雞。
黃燜雞米飯又叫香雞煲,起源於山東濟南名店“吉玲園”,是濟南特色傳統名菜之一,屬於魯菜系家常菜品,老少皆宜。
黃燜雞有三絕:
一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩。、回味無窮;
二品肉,成品靚麗、肉質滑嫩;
三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。
今天給大家分享的是黃燜雞的家常做法,讓你在家就能做出肉質滑嫩,湯汁鮮美的黃燜雞。
首先我們要準備好雞腿兩個,用刀剁成塊,放在碗裡備用,因為最後還要燉煮,所以雞塊一定不要切的太小,以免最後煮散了。做黃燜雞最好選用雞排腿,如果沒買到,也可以用琵琶腿。
接下來準備黃燜雞必不可少的三大配菜:土豆、青紅椒、香菇,洗淨去皮後切成塊兒備用。這其中香菇起到了絕對的提味作用,是一定不能少的。
再準備大蒜幾顆切成蒜粒,生薑小塊,切成姜粒,分別用碗裝好備用。
最後就是調醬汁了,這一步非常重要,醬汁調的好壞直接影響成菜的整體味道,這裡分享的是我個人經多次實踐後得出調汁方法:碗中加入生抽適量、蠔油適量、番茄沙司適量,再來半勺甜麵醬,最後再加入一大勺黃豆漿,用勺子把所有的醬料攪拌均勻。
所有食材調料準備好之後,就可以開始烹飪了。
第一步:把剁好的雞塊倒入鍋中,加入清水,說要沒過雞塊,再加點料酒去腥。水開後濾除浮沫,焯水兩分鐘後撈出,濾幹水備用。
第二步:另起鍋,加入少許油,再加入適量的白砂糖,開中火炒,看到有大沫的時候立馬倒入焯好水的雞塊,快速翻炒幾下,讓雞塊上色。
第三步:雞塊上色後倒入姜、蒜,繼續炒一分鐘左右,直到姜蒜炒香,然後倒入調好的醬汁,開火翻炒幾下,炒出醬香味兒。
第四步:炒出醬香味後,從鍋邊倒入適量的黃酒,然後再加入適量的開水,水要沒過雞塊,待水燒開後,把雞塊連湯汁一起倒入砂鍋中,煮開後倒入香菇,蓋上蓋子小火燜十分鐘。
第五步:十分鐘後倒入土豆塊兒,蓋上蓋子再小火燜十分鐘,然後再倒入青紅椒塊,燜幾分鐘將辣椒燜熟後就可以出鍋了。
黃燜雞講究一個燜字,燜的火候和時間的掌握十分重要,燜熟後的黃燜雞肉質滑嫩,湯汁鮮美,十分下飯,非常適合老人小孩吃,大家趕緊學起來吧。
最後附上用料表:
主要食材:雞腿2個、土豆、青紅椒、香菇、蒜、姜
主要調料:生抽、蠔油、番茄沙司、甜麵醬、黃豆醬、料酒、白砂糖、黃酒
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