豆腐丸子好吃炸不散，不加水不放面，做出來比肉丸子還要香

豆腐圓子為什麼一炸就散

丸子，也被稱圓子，有闔家團圓的寓意。從古至今，一直有著吃丸子的習俗，特別是在團圓佳節，餐桌上更少不了它。丸子呢做法有很多種，過去人們主要以肉丸子作為招待貴客的禮儀菜品，而到現在，很多人對吃肉丸子興趣變淡，對素丸子卻越來越喜歡。今天這道以豆腐為主材的丸子就是我非常喜歡的一種美味，在豆腐裡搭配一些馬蹄，海米，還有香菜製作而成，外焦裡嫩，口感醇香，比肉丸子吃著還要香。

這道海米豆腐丸子，不僅僅吃起來口感香脆，且不油不膩，味道也相當好，在冬季裡儲存的時間也長，可以直接吃，也能做成湯做成菜，相當的方便，無論哪種吃法，一口咬下去，滿嘴溢香，味道沁人口胃，這麼好吃的豆腐丸子，很多人會做，但做出來的豆腐丸子口感卻不好，軟趴趴的，其實多加1步，豆腐丸子就做出焦脆口感，外焦裡嫩。

多數豆腐丸子做工大致一個樣，先做餡，然後手握成團，直接下鍋，做出來的丸子雖外表色澤金黃，但是手一捏軟趴趴的，吃著沒有焦脆口感。想要外皮做出焦脆，要在豆腐，馬蹄，蝦米，香菜，都成碎碎後，加入雞蛋，不僅增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煎炸散了，也增加了它的彈性和營養，然後手握成丸，這時候萬萬不要直接下鍋，丸子下鍋後上色很快，炸的時間長了很容易糊，時間短又不能炸透，下鍋前這1步就是要把丸子裹上一層澱粉，澱粉包裹丸子後，丸子既不容易炸糊，又保留了丸子裡的水分，炸出來就有了外皮焦脆感，之後就可以出鍋，撿起一個放入口中，果然外焦裡嫩，豆腐，海米，香菜的味道融為一體，太美味了，就是下鍋前這麼簡單的1步，就能做外皮焦脆裡面軟嫩的美味素丸子啦。

【下面是這道海米豆腐丸子的詳細製作方法】：

【準備食材】：嫩豆腐500克，海米50克，香菜50克，馬蹄50克，雞蛋2顆。

【食材用料】：鹽1小勺，雞精1小勺，白糖1小勺，陳醋1小勺，花椒粉1小勺，幹澱粉適量，食用油適量。

海米用清水沖洗淨灰渣，放入碗裡用溫水泡軟，取出瀝乾水分切成碎末，香菜擇去根鬚洗淨，切成香菜末，馬蹄削皮切末待用。（海米用溫水泡下可以減輕海米的鹹度）

嫩豆腐放入乾淨的碗裡，用勺子背或者用手壓成豆腐泥，加入2顆雞蛋，香菜末，海米和馬蹄末，加入小半勺鹽，1小勺雞精調味，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，拌成豆腐餡。（海米本身有鹹味，放鹽要根據加入的豆腐多少來放，避免味道過鹹）

取1個乾淨的盤子，加入適量幹澱粉攤勻在盤底，把拌好的豆腐泥用手捏起來，順著大拇指和食指虎口擠出一個圓形丸子，用勺子挖出來，放在幹澱粉裡輕輕轉一圈，讓豆腐泥沾裹上一層薄薄的幹澱粉。（沾裹澱粉會讓丸子過油後外皮發脆，口感外焦裡嫩）

起鍋倒入大量食用油，油量沒過丸子，用中火燒熱油溫後放入豆腐丸子炸2到3分鐘，炸至丸子飄在油麵上撈出瀝乾油分。（丸子下鍋後會先沉到鍋底，變熟後會飄上來，直接撈起即可）

油鍋轉大火燒到高溫，油麵開始冒輕微油煙，再把炸過的丸子放入高油溫中復炸30秒，撈出放在漏勺裡瀝乾油分，裝入盤子裡。（第二次復炸使丸子的口感更焦脆，丸子下鍋後變色馬上撈出即可，避免炸糊）

取2小蘸碟，1個碟子裡面加入1小勺白糖和1小勺陳醋做成糖醋汁，另1個碟子裡放入小半勺鹽和1小勺花椒粉攪勻做成椒鹽粉，夾起丸子直接蘸著小料就可以吃了。（蘸料可以根絕自己喜歡的小料來搭配，我建議糖醋汁，有種奇妙的口感）

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