藥知道｜豆中之王，不僅好吃，還有高營養，老幼皆宜

雞心豆是什麼

膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

01 藥食簡譜

鷹嘴豆

為豆科草本植物，是印度和巴基斯坦的的五穀之一。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名，其可煮熟食用，可製成豆乳粉。

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，

富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維等成份。其具有潤肺、養顏、強骨、健胃、解毒等功效。

02 基礎知識一覽

別名

桃爾豆、雞豆、雞心豆

性味

性平、味甘

歸經

歸脾、胃兩經

功效

養顏、健胃、解毒、生津止渴

03 小試牛刀

1．改善更年期症狀

鷹嘴豆含有豆異黃酮，是一種和女性體內激素成分的類食物，具有緩解女性細胞衰老、降血脂等多種作用，主要能透過調節激素水平緩解女性更年期的綜合症狀。

2．促進發育

其含有大量的葉酸，女性在懷孕初期由於體內胎盤和胎兒的形成，此時缺乏葉酸可引起胎兒畸形，孕婦食用鷹嘴豆能補充大量的葉酸，促進胎兒的正常生長髮育。

3。 補血

鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量的蛋白質，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效。適合貧血患者食用。

4. 潤腸通便

鷹嘴豆含有很多的碳水化合物，多為膳食纖維和粗纖維，在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹，溼潤糞便，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效。

5．增強免疫力

100g鷹嘴豆中含有蛋白質8。9g，蛋白質是人體內的主要構成成分。食用鷹嘴豆可補充大量氨基酸，促進蛋白合成，有強身健體，增強免疫力的作用。

04 食用禁忌

低血糖患者

不宜食用過多的鷹嘴豆，會帶來不利的影響。

05 膳食食譜

五香鷹嘴豆

【食材】

鷹嘴豆100克、八角2粒、桂皮適量、食鹽適量

【做法】

1．鷹嘴豆提前用清水泡至2小時以上；

2．準備好八角、桂皮；

3．將泡發好的鷹嘴豆加入水，水要沒過鷹嘴豆；

4．加入適量鹽，八角、桂皮大火煮開，轉小火煮至

30

分鐘即可。

鷹嘴豆燉豬蹄

【食材】

豬蹄1000克、鷹嘴豆200克、紅棗 4顆、枸杞適量、薑片適量

【做法】

1。豬蹄去毛洗淨備用；

2。鷹嘴豆提前浸泡2小時備用；

3．姜洗淨切片備用；

4。起鍋加水，將豬蹄冷水下鍋，水開後撇去血沫；

5。將豬蹄、鷹嘴豆、紅棗、薑片放入高壓鍋，加入開水燉煮；

6。燉煮兩個小時左右，最後加入枸杞即可。

圖片來源於攝圖網

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