安徽天長：甘露餅飄香 年味入人心

春節將至，年味漸濃。在皖東天長，每年這個時候，當地的小吃店都會製作一道糕點，它“形如牡丹，白似冬雪”，吃起來鬆脆酥嫩，當地人稱之為“甘露餅”，也是一道充滿年味的特色糕點。

這段時間，天長西門老街上的這家玉華食品店生意火爆。“甘露餅”每天都是現做現賣，來遲了，還得預約到第二天才能買到。食品店負責人張春根告訴筆者：“平時還好，一到春節這段時間就開始忙了，最多的時候一天能賣500多盒餅，實在是忙不過來。”

油炸中的甘露餅。 劉之昊攝

正在買餅的市民錢曉強說：“習慣了在春節這個時候買一點。在外的同學、戰友、朋友，也會讓我們寄一點，都是大家記憶中的老味道。”

天長市老西門玉華食品店是當地一家老字號小吃店，食品店的負責人張春根夫婦製作甘露餅已有30多年，他家的甘露餅已經成為逢年過節必不可少的美食。

油炸出鍋的甘露餅正在完成最後一個步驟——撒粉。 劉之昊攝

甘露餅成品看著不大，但是製作工藝卻很複雜。和麵、揉麵、切面，在完成這些基礎工序後，將麵粉加油加糖和水拌勻，擀成薄如明紙的酥皮，再進行九層摺疊，疊成花的形狀。隨後，在鍋裡放入豬油，待到油溫適宜，放入煎炸，只見酥皮層層綻放，猶如出水的芙蓉、盛開的牡丹。出鍋後稍稍冷卻，用麵粉篩將糯米粉和白綿糖配製成的“霜粉”均勻鋪灑在上面，最後綴以青梅紅絲，甘露餅就算做成了。

“

製作過程比較繁瑣，關鍵的兩個步驟，一個疊花，一個油溫，油溫高了也不行，油溫低了也不行。每個步驟都要做好，這樣的甘露餅做出來才好吃，外觀也很好，看上去就像一個牡丹花一樣。”食品店負責人張春根一邊做餅，一邊向筆者介紹製作工藝。

經過層層工序最終呈現的甘露餅。 甘明月攝

近年來，為保護和傳承傳統手工藝，甘露餅製作技藝被列入安徽省級非物質文化遺產。新鮮出鍋的甘露餅，一口咬下去清香爽口、鬆脆酥嫩，不負“甘露”之名。（劉清清 徐曉峰 劉之昊）