這是大自然的孕育，你吃過幾個，濃香清甜

大家好，今天分享一下這是大自然的孕育，你吃過幾個，濃香清甜！

風味的孕育

中國，擁有最富戲劇性的環境和氣候，從荒漠到平原，從山地到海洋，人們因循自然，從食物中獲取能量；竭盡才智，渼味慰藉家人。哈薩克人生活在地球上最大的草原帶。毛勒提家的夏牧場位於阿勒泰山南麓，在這裡，野草、羊群和哈薩克人之間，一直保持著微妙的平衡。

天氣轉涼，阿勒泰深山中的夏季牧場裡，勒提在整理著自家羊群。他仔細挑選出最強壯的牲畜，準備踏上征程。4歲的外孫吾爾恩被委以重任，挑選一隻羔羊。今天，要用它款待到訪的客人。山地放養的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉質極為細嫩。當年生的羔羊，肉質幼嫩酥軟，油脂豐沛，濃香清甜，只要清水燉煮，就是難得的夏季美味。

看準羊肉結構，銜住一塊，頭-擺，手一扯，將完整的肌肉結構從大骨上撕下，肥厚的羊油、羊脂瞬間裹住舌頭。大快朵頤之時，口中被羊肉填滿。再從斬斷的骨頭上使勁吸一口骨髓，食慾瞬間就能得到充分的滿足。

手抓肉

手抓肉是我國西北地區藏族、蒙古族、回族、哈薩克族等少數民族十分喜愛的，對於他們來說，手抓肉是日常生活和待客時必不可少的食。手抓肉通常指手抓羊肉，煮出的味道尤為上乘。手抓肉做法簡單，將帶骨的肉剁塊，洗淨後放入清水中煮，大火滾開後撈去浮沫，轉為小火慢燉，燉煮2小時左右撈出，澆滾湯，撒蔥花、鹽末即成。牧區家庭手抓肉的做法更加簡單，一般只加鹽燉煮，有的會再加入一些洋蔥調味。

做好的手抓肉肉質鮮嫩，香而不膩，配羊湯-起吃，味道鮮香濃郁。這是夏天裡最後的團聚。等待毛勒提的，將是連續幾天的風餐露宿，外孫吾爾恩也要告別牧場，到山下的定居點生活。入夜，烏雲散去；凌晨，踏上征途。人類從逐水草遷徙的動物那裡獲得靈感，開始遊牧。今天，為了保養生態，像毛勒提這樣的傳統牧民正逐年減少。

夏秋之間的直線距離接近90公里，山路崎嶇，他們要用整整7天才能走完。每一年草木枯榮，毛勒提都沿著季節指弓的方向，輾轉不停。羊群不僅是能量來源，也是他們全家的生計所繫。3個月後，毛勒提別克迎來了真正的考驗。遲來的降雪，讓他比預期晚了近40天才得以進入位於烏倫古河南岸的冬場。

冬場身處荒漠，草料稀少，積雪是唯一的水源。毛勒提需要嚴格控制羊群的啃食範圍，保證它們安全度過嚴冬，那是明年的希望。冬季，養的多為成年羊只。在牧區最東端的呼倫貝爾，人們用一種複雜的方式烹飪多年生羯羊。卵石內部炙烤，奶桶密閉增壓，內外同時加熱，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，並帶有獨特的炙烤香。極致的味覺體驗在羊胸口，刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開，綿密濃烈，餘香滿口。

奶桶肉在當地四季皆可製作，不同季節沒有太大區別，不過人們更多是在羊膘較好的夏秋季製作，主要用於家庭聚會、婚宴、壽宴和接待宴席等場合。春季製作時，一般選用2~ 3歲的羯羊。在蒙古語中，這種羊被稱為“二牙羊”或“四牙羊”。冬季製作奶桶肉，則需要先將羊毛剪短。奶桶肉多在室外烤制，根據烤肉量選擇奶桶，決定加熱多少卵石。在河裡仔細挑選出較為光滑的、拳頭大小的卵石，明火烤紅。

將肉、豆、蘿蔔和各種調料放進奶桶，邊放邊加入事先烤紅的卵石，之後封好奶桶，明火烤制，烤制間隙翻滾奶桶，大約20分鐘即成。將滾熱的奶桶從火中取出，靜放10分鐘後開蓋，奶桶肉就出鍋了。

奶桶肉

煮法來自北方的遊牧族，這一由來源於盛裝羊的容器一奶桶。 平時用來存放牛奶的奶桶體形大而厚重。奶桶上方有可以密封的蓋，內部空間封閉後如同高壓鍋一般。製作奶桶肉的另一個秘訣在於鵝卵石的運用，光滑的鵝卵石導熱效果極好，在奶桶底部放入帶皮的羊，再加入豆、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，然後將燒紅的石塊均勻鋪在羊上，肉在高溫炙烤下迸發出油汁。

整個奶桶按這樣的順序依次鋪上羊肉、各種配菜和石塊，之後密封奶桶，大火烘烤，熱氣與水一併被鎖在奶桶中。大約半小時後，奶桶肉出鍋，肉質鮮嫩。寒冷的荒漠裡同樣也有美味。馬是當地人重要的越冬儲備。化雪取水，準備醃製馬。吾爾恩和媽媽特地從80公里外的定居點趕來。

在他們的食譜中，馬腸佔有特殊地位。牧民傳統的儲存方式不經意將其塑造成美味，那是溫度和時間對它的改變。將新鮮肉切成小塊兒後，加上洋蔥一同炒制而成的馬肉庫爾達克，他們在一整年中只有一次吃到的機會。

庫爾達克

肥瘦相間的馬肋排，肉最為細嫩，被慎重地穿進馬腸中，在腸衣的保護下變身成為哈薩克人重要宴席的待客上品一馬腸。入夜，氣溫驟降。馬腸在低於-20°C的環境裡急速凍結，最大限度保鮮。第二天，冬肉在煙火氣中甦醒，均勻脫水，表層緩慢轉為焦糖色，由表及裡凝斂味，悄然出香。架火煙燻，促進水分流失，便於長期儲存。

製作馬腸，牧民至少要把它晾掛1個月之久。在腸衣的密閉保護下，肋骨和脂肪協同分解轉化，從容積累物質，造就哈薩克族的標誌性食物。馬腸是他們必備的越冬東西。煙燻、風乾，是為了使肉能夠更長久地儲存。在各類燻肉和風乾肉中。每年11~12月是哈薩克族製作燻肉和風乾肉的時候，牧民們會挑選一些膘肥體壯的馬宰殺。

肋骨肉是馬肉的精華所在，將馬腸洗淨，撒入鹽等調味料後灌進馬腸中，兩頭紮緊。將灌好的馬腸掛在事先搭好的木架上，下方點燃羊糞或戈壁灌木。

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