如何做好一道正宗的尖椒炒肉絲？需要注意這3點

如果問什麼菜最下飯的話，答案應該大部分都是辣味菜吧。辣味嚴格的來說不屬於味道，而是屬於一種刺激性感覺。在你感覺到辣的時候，往往需要趕緊往嘴裡扒拉兩口米飯或者塞上兩口饅頭。這樣能夠充分的緩解辣味！可是你要說這也挺神奇的啊，很多人就偏偏喜歡吃辣！而且越辣越舒服！

小編就是一個例子，非常喜歡吃辣，家中經常做的菜就是尖椒炒肉絲和青椒炒雞蛋。而小編在身邊朋友的中不大不小，廚藝也算可以，就有很多朋友問小編為什麼他們做的尖椒炒肉絲，肉絲髮幹，尖椒很硬！下面，小編就把自己的做法分享出來供大家參考！

食材準備：尖椒2根，五花肉5兩，大蒜切片，蔥絲，薑絲，花椒，幹辣椒，食鹽，老抽，十三香。

開始製作：尖椒切絲，五花肉切成肉絲。起鍋燒油，油溫5成熱加入花椒，幹辣椒炸出味道之後撈出花椒，幹辣椒。繼續加熱油溫至7成熱放入大蒜片，蔥絲，薑絲爆香之後放入五花肉絲，快速翻炒，等快變色的時候放入一點老抽翻炒均勻上色。盛出備用。

鍋留底油，油溫6成熱的時候下入尖椒絲，放入食鹽，翻炒尖椒絲有些變軟出水分的時候，下入之前超好的五花肉絲，加入十三香翻炒均勻就可以出鍋盛盤了！這樣一道尖椒炒肉絲就做好了！

小貼士：1。炒肉絲的時候油溫一定要高，可以快速的鎖死肉中的水分，這樣肉不會幹！2。尖椒絲單獨下鍋放點鹽是為了讓它更快速的下水分，這樣會變軟。3。把肉和尖椒絲分開炒後再合鍋炒，這樣尖椒絲會軟，而肉絲也不會發幹！因為兩者熟度不一樣。分開炒比較好！

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