漲姿勢 | 怎麼區分元宵跟湯圓？各地湯圓有何不同

一轉眼

2021的春節假期就這麼飛逝而過

還有2天就到元宵節啦～

人們都說

中國人的節氣就是為了找藉口來吃東西的

春節清明端午中秋。。。

吃的食物呢也是大有不同，各有代表

那元宵節吃的到底是湯圓還是元宵？

很長時間以來

各地的人們針對這個問題爭論不休

其實，這只不過是中國不同地區的習俗問題

在我國，素有“北元宵，南湯圓”的說法

元宵和湯圓的長相十分相似

有很多人都大呼分不清楚

二者的區別到底在哪裡呢？

一、元宵是“滾”出來的 湯圓是包出來的

最明顯的區別就是做法不一樣。元宵的餡是硬的，先把餡料攤成圓餅，再切成小立方塊，然後在放滿糯米粉的篩子裡搖啊搖，邊搖邊灑水，等它足夠大，元宵就做好啦。但湯圓是包出來的，就像包餃子一樣，用糯米糰包餡。所以，元宵一般大一點，表皮也比較乾燥，湯圓個子小一點，表皮比較光滑。

二、口味口感有不同 元宵湯濃湯圓湯清

元宵一般是甜的，餡料是硬的，種類也比較單一，但湯圓的餡料就豐富多了，除了大家熟知的芝麻餡兒，還有豆沙、鮮肉、梅菜扣肉、薺菜肉、什錦、五仁、巧克力……各種口味，應有盡有。另外，由於元宵的皮是一層一層滾出來的，所以入口硬一點，整體比較實在，易飽；湯圓入口軟一點，糖分含量很高，易胖。而且，元宵做出來的湯濃一點，而且容易硬核，畢竟面都是粘上去的，煮一煮就容易融化在湯裡，所以煮元宵比較考驗功力；但湯圓的湯就是清湯啦。

除去我們熟悉的湯圓口味

全國各地又有哪些特別的湯圓呢？

接著往下看！

上海-擂沙湯圓

作為湯圓消耗主要市場，上海除了蟹粉湯圓、薺菜肉湯圓、鮮肉湯圓、酒釀小圓子等以外，具有70多年曆史的擂沙湯圓也是滬上人民的心頭好。擂沙湯圓無需用水煮，直接幹吃。它是將煮熟的湯圓在花生、芝麻、黃豆等研磨成的“香沙”中

滾過

製成，外表金燦燦的，十分喜人。小咬一口破皮，用筷子輕夾，裡面的芝麻餡如流沙般湧出，誘人至極，迫不及待

的

整個塞入口中細嚼，湯圓外皮軟糯Q彈，內餡甜鹹適中，豆粉細膩噴香，簡直讓人慾罷不能。

蘇式-桂粉湯糰

蘇州的掛粉湯圓始於民國初年，所謂掛粉，就是把上好的糯米和粳米按比例配製，經浸、淘、洗、濾等多道工序，泡上六七個小時之後，將糯米用石磨或砂輪帶水磨下來，然後把磨好的帶湯帶水的粉放在濾布里紮緊，光瀝乾不行還要壓。用吊著石頭的木棒壓在濾布上，將糯米粉的水分壓幹，這就是蘇州“水磨掛粉湯圓”的關鍵步驟。最後，還要用糯米粉熬

的

芡，和壓乾的糯米粉一起攪拌，製作出來的湯圓便色澤白淨，質感細膩、有彈性，口感軟糯、勁道而又格外爽滑。

雲南鎮雄-三角湯圓

一說湯圓，顧名思義應該都是圓的。但云南鎮雄卻不走尋常路，當地湯圓卻偏偏不是圓的，而是三角體。鎮雄湯圓有三個角，前後卻不是平面，而是鼓形的，像小鵝兒的腹部。鎮雄湯圓一般用糯米麵，也有用高料面的，口感略有區別。餡料則將紅糖漿拌成細末，與豬板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，也有用蘇麻、白糖、花生製成“蘇麻包心”。包湯圓時則專門將其包成三角形狀，極為獨特。

重慶山城-小湯圓

提起重慶大家是不是第一印象就是火鍋、小面、酸辣粉這些無辣不歡的食物，那你就大錯特錯了，相容幷包的重慶美食當然也有雪白甜蜜的山城小湯圓。其特點是皮薄餡大，白如玉珠，形如“龍眼”，甜香滋糯，細軟爽口。這種山城小湯圓以前叫“杭州小湯圓”，是杭州人陳秀卿和湖州人餘國華夫婦共同首創。後來，大家覺得這種湯圓是在重慶創造而成，所以1964年才更名為“山城小湯圓”。

貴州-雞肉湯圓

“眾家皆甜，唯我鹹鮮”，說的便是貴州興義的雞肉湯圓了。放養的柴雞肉剁成肉末，只需要簡單的食鹽調味，包上糯米麵，所有精華都等待著被牙齒臨幸的那一刻。雞肉湯圓的湯，則是兌入了芝麻醬的鮮雞湯，所謂原湯化原食，雞肉湯圓配雞湯，真的是絕了，偷偷說一句，這是阿憂去到貴州館子的必點菜式！

鄰水-肉湯圓

在川渝交界的廣安市鄰水縣，早上吃一碗肉湯圓已經是當地人的習慣。如果說，肉湯圓是鄰水縣的特色小吃，那麼最地道的就數黃嘉湯圓了，它用的餡是用精細豬瘦肉製成，再配上鹽和味精攪拌，使肉入味，湯料裡再加上一層蔥花和香油，一碗香氣溢人的黃嘉湯圓就可上桌了，光看顏色就讓人垂涎三尺。吃完肉湯圓，再喝湯圓水，二者搭配渾然天成，吃的人無不大呼過癮。

不知不覺已經盤點了這麼多特色湯圓元宵

是不是口味已多出了你的想象？

但阿憂認為

雖然南北有別，工藝不同

但是無論是湯圓還是元宵

都寓意著“團圓美滿”

在這裡祝大家新的一年開開心心團團圓圓！