拌好麵糊就能蒸，在家做發糕，多注意幾點，出鍋後比買的還鬆軟

發糕鬆軟可口，不和麵不髒手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易。經常有親們給我留言，說在家蒸的發糕不夠蓬鬆、吃起來口感不好。以下就和大家分析一下做發糕不夠成功的原因，希望對親們有用~

1、咱們做發糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕鬆軟的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前，要確定其在保質期內，不會失效。

2、用酵母粉發酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往麵糰里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼後再放。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話，發酵的效果也不會太好。

4、發酵的時間不要過長，也不要過短。時間太短，發的效果不好。時間太長，會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。

5、蒸的時候，要冷水上鍋。讓鍋裡的溫度慢慢上升，這樣發酵的效果才好。

6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大，要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠，發糕一切就會回縮，粘在一起。

7、蒸好的發糕中間回縮，並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。

8、發糕蒸好後，也可以在鍋裡燜幾分鐘再揭蓋出鍋，這樣效果更好。

以下是幾種發糕的製作方法，大家可以試試看哦~

第一道：紅糖發糕

這道紅糖發糕蓬鬆可口，紅糖味濃郁。製作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。

具體制作方法

第一步：準備食材。低筋麵粉200克、紅糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻適量。

第二步：取一個大碗，把紅糖放入碗中，再倒入溫水攪拌均勻。

第三步：把低筋麵粉和泡打粉放入盆中，倒入攪拌好的紅糖水。（如圖，也可以將紅糖水過次篩，這樣口感會更好。）

第四步：把麵糊攪拌均勻，如圖。

第五步：把麵糊舀入紙杯中，如圖。

第六步：撒上少許白芝麻，如圖。

第七步：開水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火燜2-3分鐘。（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第八步：蒸好的樣子，開動吧。

多說幾句：

1、低筋麵粉是用來做蛋糕的麵粉。如果沒有，可以往普通麵粉中加入五分之一左右的玉米澱粉拌均勻來用。

2、泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用處非常廣，比如蛋糕、麵包中都會使用到，購買也很方便，一般的超市裡都有，親們可以放心購買使用。

3、我用的是普通紙杯蛋糕模，直徑是7釐米多，這個量可以做5-6個。親們如果沒有紙杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗內壁抹一層薄薄的食用油，不然不好脫模。還有，如圖小碗較大，那麼蒸制的時間也要相對長一點。

4、紅糖可以用白糖來代替，做好後就是白色的發糕，一樣非常漂亮。只是白糖的甜度比紅糖要高，如果用白糖的話，建議糖的量減半，水量適當增加。

第二道：南瓜發糕

南瓜營養豐富、美味健康、做法多樣又能存放很久，一直是我特別鍾愛的食材。以下，給大家介紹的是南瓜發糕的做法，一道不用揉麵的健康主食，簡單實用又好吃，很適合夏天。

具體制作方法

第一步：準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然後放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鍾，直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

第二步：南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。（如果沒有破壁機，可以用勺子將南瓜壓碎，越碎越好。）

第三步：攪打細膩為止，如圖。

第四步：將打好的南瓜糊晾涼，然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中，如圖。（南瓜糊一定要晾涼，如果溫度高的話，會影響發酵效果。）

第五步：用飯鏟攪拌成較軟的麵糰，如圖。然後靜置十分鐘備用。

第六步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。

第七步：把麵糰放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，發酵30到40分鐘。

第八步：發酵至原體積的2倍大小即可，然後在表面撒一層熟黑芝麻，如圖。

第九步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第十步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。

第三道：蔓越莓發糕

蔓越莓酸甜，發糕鬆軟，二者結合，不管是從口感還是營養都更上一層樓。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通麵粉240克、蔓越莓幹80克、酵母粉4克。（蔓越莓幹在超市可以買得到，如果沒有，可以不放，也可換成葡萄乾等）

第二步：將蔓越莓幹切碎備用。

第三步：將酵母粉放入麵粉中，然後緩緩的倒入溫水，攪拌至沒有乾粉。（水溫不要超過35度，否則會影響發酵）

第四步：將蔓越莓幹放入麵碗中攪拌勻。

第五步：容器中抹一層油，然後將麵糰放入其中。蓋上保鮮膜開始醒發。（抹油是為了蒸好後更好的脫膜。另外，我用的是戚風蛋糕膜。如果沒有，可以放到一個較平的碗或盆中，效果也是一樣的。）

第六步：麵糰醒發至2。5倍大小的時候就可以了。如圖

第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸25分鐘即可。（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第八步：蒸好後晾涼脫膜，然後切塊，即可食用。

第四道：玉米發糕

這道紅棗玉米發糕，清甜適口，棗香濃郁，非常美味。紅棗和玉米搭檔，營養豐富，是非常健康的一道家常主食。

具體制作方法

第一步：準備食材。玉米粉220克、麵粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。

第二步：把玉米粉、麵粉、糖、酵母粉混合勻，然後倒入適量的溫水，用飯鏟和成較軟的麵糰，如圖（麵糰一定要軟）。麵糰和好後，靜置十分鐘備用。

第三步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。

​第四步：把麵糰放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鐘。

第五步：把紅棗放入開水中煮3分鐘，然後撈出控幹水分備用。

第六步：麵糰發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在麵糰表面。如圖

第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間），然後關火燜5分鐘。

第八步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。