30年前的老鹹菜,這3種很有代表性,老一輩人都認識,不好找了

這3種老醬菜都非常經典，30年前的餐桌上很多很常見，老一輩人都認識，現在倒是不好找了。

前幾天去超市，路過了醬菜區，那可真的是“香”啊，老遠就能聞各種醬菜的香味。現在的醬菜不但特別香，還因為工藝更先進了，顏色特別好看，紅的紅，綠的綠，顏色保持特別好。在超市裡幾十盆那麼一擺，挺吸引人的。

鹹菜的年代可是非常悠久了。醃製鹹菜的方式，也是多種多樣，有醬油，腐乳，幹漬，鹹漬、醬漬等好多種。吃著可口，色香味俱全。喝粥時吃上一些小鹹菜，別提有多爽口了。原來的老鹹菜，老醬菜，都非常的便宜，但是現在的鹹菜，有的可是比肉還貴的。

不過也有很多便宜到不要錢的。在北方有很多小店，尤其是早餐店，都會有一些免費的鹹菜提供，誰吃誰撈一點就是了。在不停地攪拌撈取的過程中，鹹菜水得到了充分地攪動，而且食材更新的也快，天天加新的食材，這樣反而更好吃了。

前幾天我買了一點“洋姜”鹹菜，突然想起了30年前的老鹹菜，我覺得這3種很有代表性，老一輩人肯定是都認識。現在想吃這種老味道的，都不太好找了。

3種老鹹菜

1。洋姜。

我們這裡都叫“洋姜”鹹菜。估計年輕的都沒有幾個認識的了。一開始我也以為這是嫩姜醃的鹹菜，後來才明白這和平時吃的姜，根本就沒有什麼關係，是兩種東西，口感也是不一樣的，嫩的姜芽也可以醃成鹹菜，但是口感和洋姜完全不同，我個人覺得還是“洋姜”的鹹菜更好吃，清脆可口，還有甜味。

洋姜很便宜，還超級能長，很多種地的人現在都不愛種洋姜，據說要是種了洋姜，地裡到處都是，產量特別大。原來很多人根本就不買，常常是找到了一片以後，大家一起去挖一些。但是現在想吃，都不太好找了，我還是回農村老家的時候，去大集上找到的洋姜鹹菜。

2，地環。

地環也叫“螺絲菜”，吃起來味道可口。涼拌為主 ，醃成鹹菜都好吃，營養還很豐富，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。小時候我看到這種鹹菜，是用醬醃製的褐色的，一節一節，胖胖的，就像一隻小蟲子一樣，我還以為是種什麼小動物，後來才知道，原來它本身是白色的。

3，醬疙瘩。

這種鹹菜大大的一個，我們這裡土話都是叫它“辣疙瘩”，學名根用“芥菜”，就和蘿蔔似的，長在地底下。偶爾我也會買一個回家，可以吃很久。買來的辣疙瘩通常太鹹，切了之後，要衝洗一下再製作，喜歡吃辣的，再澆一些辣椒油在鹹菜上，就是一道絕佳的下飯菜了。

別看同樣都是醃鹹菜，味道也都是不一樣的，吃起來味道也不同。現在不是難在找這3種鹹菜，而是不好找這種老味道了。我很喜歡有些集市上，一些老鹹菜攤，他們自己醃製出來的，味道都很棒，和超市裡買到的，是有不同的。

這3種老醬菜，30年前的餐桌上很多，老一輩人都認識，現在吃的人少了，老味道不好找。