橄欖菜的做法介紹

橄欖菜的滋味相信吃過的人都會喜歡，不管是用來拌飯還是夾餅，那種味道真的是讓人吃了還想吃，可以說橄欖菜有促進食慾的作用，那麼橄欖菜的做法有哪些呢？怎麼做橄欖菜比較好吃呢？

一、橄欖菜的做法

橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

1、橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化（消化食品），增進食慾；

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2、澄海橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；

3、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，新增花生油及適量食鹽；

4、以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

或者橄欖菜可以這麼做：

1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。

2、再以香醇花生油和鹽反覆翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。

3、加精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。

4、經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，製成滑潤爽口的橄欖菜。

或者橄欖菜還可以這麼做：

1、先把菜洗淨。

2、瀝乾之後用開水燙一下，撈起，擰乾切碎後放適量，鹽鹽一下，待顏色變後放適量的調味料。糖，味精。

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3、用普的精製油加熱冷卻後到入先前準備好的菜裡。浸泡一個星期左右即可食用。

二、橄欖菜怎麼做好吃

任何植物油在烹調時，都不要燒得過熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋裡燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學的，因為油溫在極高時，所有的植物油都會產生多種對人有害的致癌物質。

1、典型的地中海式飲食早點是在麵包片（烤過或者沒有烤過的）上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當的簡單，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。

2、把預先準備好炒菜中的油量分成兩份，在開始熱油熗鍋時，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時即可往鍋裡倒菜翻炒。（六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周圍剛剛起泡。）橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過熱的溫度，她本身的香味就可以發揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時，再放入剩餘的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營養成分最大的保留了。

3、橄欖油加熱時會膨脹，所以更經濟烹調同樣的一個菜餚，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經濟健康的。建議油炸食物時，選用口徑比較小的四面直立的烹飪容器，以便在較小的範圍內盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調效果。

雖然橄欖菜是佐餐的美食，但是也不能多吃哦，畢竟是一種醃製食品，在很多方面都沒有新鮮蔬菜來的健康，不過作為下飯菜來說還是很不錯的，喜歡的朋友們趕緊學著做吧。