梅乾菜蒸虎皮扣肉(完整教程)

每年過年，飯桌上必不可少的就是扣肉！通常大家都是在市場買已經滷好的五花肉半成品來做扣肉，那樣少了一些層次。對我來說，扣肉，一定要是虎皮的。而且一定要自己滷。此菜譜是完整的虎皮扣肉教程，有詳細解釋如何從一塊生的五花肉做成完美的虎皮扣肉。

By 李大貓Mi

用料

五花肉 400g

梅乾菜 60g

姜 50g

桂皮 3g

八角 3g

小蔥 10g

料酒 10g

醬油 適量

大蒜 10g

幹辣椒 3g

食用油 適量

鹽 5g

生抽 適量

白酒 5克

澱粉 3克

做法步驟

1、500g五花肉洗淨備用

2、乾的梅乾菜用清水淘洗兩遍

3、然後加入溫水泡發。此過程大概需要15-20分鐘。

4、30g薑切片

5、準備3g八角。3g桂皮

6、小蔥5g切段

7、鍋內加大半鍋水，將五花肉，小蔥，八角，桂皮，薑片放入鍋中

8、加入10g料酒，開大火燒開。

9、水開後撇去浮沫

10、蓋上鍋蓋，中火燉煮30分鐘。

11、30分鐘後，將滷好的五花肉撈出。稍微放置2-3分鐘等溫度降下來一些。

12、用牙籤在肉皮上戳無數個小洞。

13、戳洞的過程中表皮會滲出很多油脂。可用廚房紙巾擦去，然後繼續用牙籤戳洞。

14、戳完洞之後，在肉的表面均勻塗抹醬油，一定要全部覆蓋肉的表面。一會下鍋炸的時候顏色才會好看

15、鍋內加入半鍋油。開大火加熱至5成熱。

16、將五花肉皮朝下放入鍋中。

17、立馬蓋上鍋蓋防止油爆濺到面板。轉小火。炸5分鐘。

18、3分鐘後油爆明顯減少後，開啟鍋蓋將肉翻面。再次蓋上鍋蓋，炸5分鐘。

19、炸肉的同時取一個大碗加入足夠多的冷水或者冰水。以完全沒過肉塊為準。

20、將炸好的肉塊取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分鐘。

21、40分鐘後取出，肉皮將會呈現虎皮狀。至此虎皮五花肉就做好了。接下來準備蒸扣肉的輔料

22、大蒜10克切丁

23、生薑20克切絲

24、幹辣椒3克切段

25、鍋中加入底油，開大火。

26、冷油下入幹辣椒。慢慢煸炒至微微變色。

27、加入大蒜和薑絲煸香。

28、加入梅乾菜。翻炒10秒

29、加入食鹽3克

30、加入生抽5克

31、加入白酒5g。最好選用醬香型高度白酒。然後翻炒1分鐘倒出備用。

32、將虎皮肉切5毫米左右厚的肉片

33、取一個碗，將肉皮朝下整齊擺放入碗中

34、然後將炒好的梅乾菜鋪在肉上

35、鍋中加入清水開大火燒開（也可使用蒸鍋）

36、水開後放入扣肉，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。

37、5g小蔥切蔥花

38、30分鐘後將蒸好的肉取出，找一個大一點的盤子蓋在上面。放置幾分鐘降溫。

39、然後迅速倒扣過來。扣肉的名字就是這麼來的。接下來調一個醬汁

40、取一個小碗，加入澱粉3克

41、加入清水調製成水澱粉

42、鍋中加入生抽和醬油。燒開

43、倒入水澱粉，加熱攪拌至微微濃稠。

44、將碗揭開，醬汁淋於扣肉表面。撒上蔥花

45、一道紮實的年菜。梅菜蒸虎皮扣肉完成！

小貼士

1，料酒加入後不要蓋鍋蓋加熱。否則會有苦味。 2，炸肉之前在表皮上戳洞一定要足夠多，防止下鍋後油爆。 3，蒸肉的時候要時刻關注鍋裡的水量，防止乾燒 4，如果有隔熱手套，肉蒸好後可以不用等待降溫，直接倒扣。也可用溼毛巾包裹直接倒扣。但是千萬不要嘗試在不降溫的情況下用乾毛巾或者徒手倒扣，以免燙傷。 5，醬汁過於濃稠可以加入水稀釋，過於稀釋可以加熱讓水蒸發使醬汁濃稠。

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