蛋撻雞仔餅酥皮面包，廣州人最熟悉的糕餅這裡通通都有

取出製作蛋撻的麵糰，用面擀將麵糰敲松，擀成厚片狀。蛋撻皮用圓形模具刻成一片一片，依次放入蛋撻盞中，再以拇指的力量將其摁壓整齊。

提前以雞蛋、牛奶、糖、水製成蛋漿，依次倒入每個蛋撻盞中，放入烤箱中烤制十幾分鍾後取出，放置在一旁，待油分揮發，溫度稍降後，才是蛋撻的最佳食用時間。

挑選新鮮肥豬肉切成小粒狀，放入蒜蓉、芝麻、熟粉，再加入白糖、料酒、南乳調味，攪拌均勻，放置於冷櫃中，冷藏醃製一天，這是製作雞仔餅最重要的餡料。另取麵粉，加入雞蛋、豬油，放適量水揉搓成麵糰，置於陰涼處備用。

將已入味的餡料與麵糰以 8：2 的比例切成塊狀，再用手掌的力量將其壓成厚片狀，麵糰平鋪於底，再放上餡料，稍作揉搓後對半切開，再切至長條形，搓勻後切成小塊狀，放置在烤盤中。

以手掌的力量摁壓每個小麵糰，讓其變為扁平狀，最後刷上蛋漿，放入烤箱中烤制十五分鐘，這是甘香惹味的廣式雞仔餅。

酥皮面包的製作工序同樣繁複。

開粉，與水、糖、酵母揉成麵糰，捏成小球狀等距放置在烤盤中，烤盤在陰涼通風處放置四小時，使麵糰自然發酵。發酵的過程正是製作酥皮最好的時候，製作酥皮的材料並不複雜，以麵粉、白糖、豬油為主，揉至一起後放在一旁備用。

四小時後取出發酵完成的麵包，在麵包表層噴上少許水，取出酥皮，切成條狀後再切成小塊狀，以手腕的力量帶動刀背，將酥皮按壓成片狀，輕放於麵包之上。

最後在酥皮上輕輕刷上一層蛋液，再放入烤箱中烤制，十分鐘後取出，烤盤放在地上用力一摔，將其中的空氣甩出，稍稍放涼後便可食用，這，是新鮮酥脆的酥皮面包。

下午兩點，車子從海珠廣場地鐵口直行幾百米到達明華餅店。

店鋪是臨街的，不算難找。我們把裝置從車上抬下後，見到了等候在店前的華哥和冰姐，夫妻二人看到我們的第一句，便是異口同聲的溫馨提示：“不好意思啊，地方淺窄，見諒見諒。”

若不是親眼所見，大概會以為這是店家的自謙，然而，十平不到的門面再加十平左右的廚房便是明華的全部，可見，地方淺窄並不是他們的刻意謙虛，而是再準確不過的表達。

華哥是明華餅店的創始人之一，三十五年前，他與大哥以傳統糕餅在起義路起家創辦明華，自此以後，起義路便多了一家專賣廣式糕餅的傳統老店，三十五年的磨練，也讓明華成為了起義路上最無可取代的標識之一。

拍攝當天雖下著雨，但陸續前來買糕餅的客人並不算少。我問華哥，目前店裡的客人是附近的街坊居多，還是聞名而來的人更多，華哥告訴我，其實兩種情況都有，但網路的傳播的確給他們帶來了更多年輕客人，一些意想不到的客人。

特別是春節前期，許多年輕人會特地跑來明華，親眼看看傳統油角，煎堆，蛋散，笑口棗的製作過程，每年一到那個時候，店外就會排起不見尾的長龍，場面可謂十分震撼。

我們隨華哥從側門那五十公分寬的走道來到半開放式的廚房，儘管當天早上已下過一場暴雨，但在廚房站了不到五分鐘的我們，早已滿頭大汗。

華哥說，現在這樣的天氣十分舒適，若是到了盛夏，廚房內就像蒸爐一般，那才是真正考驗人的時候。

廚房裡的高溫，主要來自右邊那個三層高的烤箱，營業時間內，每層烤箱的溫度必須持續維持在兩百度以上，裡頭的熱氣隨著師傅的每次開關往外竄出，每開合一次，室內的溫度便又增加了幾分。

伴隨著熱氣飄來的，是新鮮出爐的酥皮面包的香氣。

師傅將烤好的麵包從烤箱中取出，放在地上用力一摔，這一步能把麵包裡多餘的空氣甩出，不僅能讓麵包的形狀維持得更好，吃起來也格外鬆軟一些，這些細節，都是華哥多年來總結的經驗。

與市面上隨處可見的連鎖麵包店相比，明華的形象顯得老土許多，沒有講究的店面，沒有精緻的包裝，沒有喧賓奪主的茶飲或果蔬汁，明華有的，是幾十年如一日的堅持。

我問華哥，明華的店面如此小，為何不將廚房設定在別處，這樣不就能騰出更多地方來擺放成品了嗎？

對此，華哥顯得十分堅持，他們這輩人習慣了慢工出細活，或許在這個時代是有些老土了，但學徒時期師傅所教授的一切，他至今銘記於心。

明華賣出去的每一個麵包，每一塊糕餅，標準只有一個，就是現做現賣，這麼多年以來，街坊吃的正是這口新鮮出爐的滋味。若是為了擴張店面而將廚房外搬，不僅違背了華哥做生意的原則，也流失了廣式糕餅的獨特風味。

談及於此，華哥與我聊到他早年在香港看到的那些幾十上百年的老店，同樣沒有雄厚的資本運作，靠的是幾代人守著一個小小的店面，一代代傳承自家的獨門手藝，一樣能成為流芳的經典。

有鑑於此，明華亦無需與人比較，儘管地方不大，但守在這兒，做好這道傳統廣式糕餅便已足矣。

這是我近期連續聽到的，來自兩家老字號不約而同的觀點。

拍攝間隙，我與華哥、冰姐到店外的路邊聊了起來，此時天空仍下著小雨，偶爾有幾個住附近的街坊路過，先跟華哥打聲招呼，便匆匆打包幾個麵包回家當下午茶了。

現在的明華已無法像當年一樣二十四小時營業了，一是人手不足，二是晚上特地來買宵夜的人也不多，因此，在許多年前，華哥已將營業時間調整為早上的六點半到晚上的十二點。

店裡的員工不多，但都是老實勤快的人，只是，像這樣能吃苦的人已越來越少。華哥和冰姐都道，若是以前貼招工啟事，每天能面試好幾個人，而現在，紅紙黑字的招工啟事如同擺設一般，貼在牆上至褪色也乏人問津。

正當我們就此問題展開討論之際，店裡的其中一個阿姨不時從廚房裡取出新鮮出爐的糕餅，將其小心放置在店外的一個角落裡散熱，在糕餅攤涼之前，她又回到店裡動作利落的為客人打包，再一邊留意著外頭的動靜。

她估摸著時間，趁著客人少的時候就到角落裡整理攤涼的糕餅，將其裝入包裝袋中，繞上金銀扎線擺放整齊，再回到崗位上繼續工作。

三十五個春秋冬夏，華哥也從十幾歲的莽撞少年成長至已知天命的年紀。當初與自己共同創業的大哥早已轉行，如今，與明華一併堅守在起義路的，除了太太冰姐以外，就剩這些個老員工了。

縱然不知明華在未來還將接受怎樣的考驗，但在華哥心中，即便是為了這些跟隨多年的老員工，他也將繼續堅持下去。