鍋蓋面-的由來你知道嗎？- 鎮江三怪之三

鎮江鍋蓋面：面鍋裡面煮鍋蓋。

關於鎮江“鍋蓋面”的來歷，有一個非常有趣的故事。

相傳很多年前，有對恩愛的小夫妻，平日裡夫唱婦隨，舉案齊眉，相敬如賓，日子過得很是甜美。

惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下東西。為調治好丈夫的胃，妻子動足了腦筋，想盡了辦法。有一次，她把竹蔑排成行用細繩穿連起來，平鋪在揉好的麵糰上，然後找來一根粗竹槓，一頭固定在案桌上，自己坐騎在竹槓的另一頭，上下不停的顛跳擠壓，當面團被擠壓成薄薄的麵皮後，遂用小刀切細下鍋，在向鍋中加水煮麵時，她不慎將一木製的湯灌蓋子碰掉到了鍋裡，因為水燙，就沒有撈起，讓它和麵條一塊兒煮了。

沒想到，這樣煮出的面味道卻出奇的好。竹蔑壓榨的麵條上有毛孔，滷汁入味，粗竹槓反覆彈壓的面，耐嚼而富有勁道，鍋蓋壓煮的麵條透熟而不爛，一向胃口不好的丈夫竟胃口大開，一下吃了很多

。飯後他問妻子用什麼妙法煮出了這麼好吃的面，妻子以實相告，丈夫聽後認真的吩咐道：“這種方法做出的麵條風味別具，美味可口，下次煮麵都按此法煮吧”從此，鍋蓋面的製作方法就在那位聰明賢惠的小媳婦的言傳身授下，慢慢地在民間流傳開了。

正宗的鎮江鍋蓋面，製作工序比較複雜繁瑣，既費時，又費力，不利於規模經營，所以時下鎮江街頭“鍋蓋面”麵館裡用的大多是機制面，這種面的口感與手擀麵比是無法同一而語的，但聰明的面老闆們以蓋澆頭花式品種的豐富彌補了它口感上的欠缺和不足。在鎮江任何一家“鍋蓋面”麵館裡，你都會看到案板上擺放著十幾種各式各樣的蓋澆頭，紅的、黃的、綠的、黑的、紫的，五色紛呈，琳琅滿目。每一道色香味俱全的蓋澆頭都是那麼的誘人，看一眼，就能讓你生津垂涎，讒涎欲滴。如果你囊中不是很羞澀，可以隨意選點案板上的餚肉、大腸、醬排、黃瓜、香菜等任意一味葷素成為你碗中面的蓋澆頭。餚肉光白晶瑩，軟糯醇香；大腸肥而不膩，入口即化；醬排肉多汁濃，酥爛入味；香菜和黃瓜鮮嫩脆滑，爽口開胃……鮮濃的湯，筋斗的面，美味的蓋澆頭，每一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。

如果你喜歡探古尋幽，在鎮江舊城青磚碧瓦彌散著悠悠古韻的老巷裡，會很容易找到一間裝修得古色古香的老房子，門前豎一隻碩大的由舊柏油筒改制成的老式煤爐，爐下，鼓風機在嗡嗡作響，呼呼生風，爐上，藍色的火苗時長時短，幽幽的地舔舐著滾圓的鍋底，氣霧氤氳的湯鍋裡，一隻小小的木鍋蓋隨著沸騰的水花在上下不停的翻滾，這是傳說中正宗的鎮江“鍋蓋面”麵館。如果湯鍋裡的麵條是用竹槓跳壓出來的手擀麵，那你應該慶幸你的運氣好的，趕緊坐下來美美的嘬上一碗，因為象這種用原始手工工藝加工出來的正宗“鍋蓋面”不是在任何一處都能吃到的。