小麥深加工除了做成麵粉，你知道還可以衍生出哪些高附加值產品嗎

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小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

小麥是我國居民的主要口糧，國產小麥以中低筋品種為主，蛋白質含量較低，製作高端面包所需要的高筋小麥國內供應不足，需要透過進口來解決。

自古以來，很多農民都是透過最傳統的原糧交易來完成當年的收益，並不能增加原糧的附加值。近幾年小麥收購價格的低迷，導致很多農民撂下土地而去打工，很多地方土地出現荒蕪。

那麼，小麥除了原糧交易， 你知道做深加工還能衍生出哪些高附加值產品嗎？

1.麵粉

這是小麥最傳統的深加工產品，目前已有面包粉、餅乾粉、麵條粉、餃子粉、蛋糕粉、顆粒粉、營養強化粉、自發饅頭粉、煎炸粉、預配粉。

2.小麥澱粉與谷朊粉

我國小麥澱粉與谷朊粉的生產一般採用麵糰法：首先將麵粉和水攪拌成均勻、柔軟、光滑的麵糰，促進麵筋的形成，待麵筋充分吸水形成網路後，開始洗粉，麵糰經過四次以上洗滌，就得到比較純淨的麵筋團快，制粒乾燥後洗滌，就得到比較純淨的麵筋團快，制粒乾燥後粉碎，將得到蛋白質70％左右的活性小麥谷朊粉。

3.小麥白蛋白製品

在生產小麥澱粉過程中溶解在水中的白蛋白，以前習慣隨廢水排放後流失，近幾年來國內外蛋白卵蛋白價值一直在上升，人們開始開發水溶性小麥白蛋白，來作為蛋白卵蛋白的優質替代產品。

該產品的生產是將制面筋和澱粉時副生的水溶性蛋白加以濃縮、洗淨、乾燥而成，該產品乳化力強，保水性佳，能在較高溫度下膠體化，並可完全水溶。可以營養強化飲料，用於作肉丸、鹹水火腿、紅腸、漢堡包等食品及高溫油炸製品等的配製。

4.變性澱粉

為使澱粉應用於更多領域，起到更好的作用，人們便設法改進澱粉的某些性質，變性澱粉便由此產生。目前我國已研製出了20種變性澱粉，然而真正形成生產規模的僅四、五種，其中用於食品方面的更少，致使一些傳統食品的出口貿易，在生產中一直使用進口變性澱粉，加大了成本。

冷脹澱粉是一種在冷水中能溶脹，在蒸煮過程中能穩定的糊化粒子，以獲得需要的結構和口感，在劇烈蒸煮和高剪下力、低PH的條件下，提高和穩定粘度。改善凍融及保水性的變性澱粉，屬於預膠凝化交聯澱粉，具有較高的熱穩定性、粘度和吸水性，並安全可靠。可使用在罐頭、午餐肉、火腿腸、方腿等各種肉製品中，口感好，有彈性、切面光潔整齊，出口率高。另外，冷凍澱粉還可以用於冷凍食品以增加保水性和凍融性。

5.麩皮

麩皮是制粉過程中產生的副產品，有粗麩、細麩、粉麩。麩皮有很高的營養價值，小麥麩皮不僅是食品品質的改良劑，還是寶貴的醫藥資源。麩皮中含有豐富的膳食纖維，因此國外研製食用麩皮製品主要新增餅乾、蛋糕、麵包和麵類穀物食品中，作為品質改良劑和纖維強化劑，把經過整理、軟化、蒸煮滅菌或膨化的麩皮作為兒童、老年食品等。

另外，小麥麩皮還可精製成食療纖維食品，製成麩皮飲料等以滿足人類的食用和醫用。

6.麥胚

麥胚位於小麥腹部，在制粉過程中，提取小麥胚是一種有效而方便的方法，利用清粉機和平篩提取時，清粉機上物進入尾磨，經尾磨平篩採用Z32～Z36粗篩，篩上物即為胚片，其純度可達90％以上。不採用清粉機的麵粉廠，穿過Z40皮磨平篩留存在CQ10～CQ13篩上物大部分是麥胚粒，經細皮磨進入Z32～Z36平磨，篩上物即為麥胚。

剛提取的麥胚，各種酶的活力很強，易於氧化酸敗和酶變，因此酶的活力很強，應在24h內進行酶鈍化處理（烘乾、蒸、遠紅外、微波脫水和冷凍），放置於陰涼乾燥處待用。麥胚含有豐富的蛋白質和維生素E，是天然的營養源，人類營養的寶庫，經常食用有抗衰老，長壽作用。

目前西方國家以麥胚開發的食品種類很多，有麥胚油、麥胚豆奶、麥胚豆腐、麥胚醬、麥胚口服液、麥胚餅乾、麥胚麵包等等，產品十分走俏，價格一般為次粉和麩皮的14倍左右。應用有：

6.1

純麥胚片和麥胚粉，可做成營養食品和飲料。

6.2

麥胚油，含亞油酸，維生素、鐵、鈣等微量元素，可以合成維生素E，製成髮乳、面蜜、面磨、面霜等產品，有烏髮生髮防脫髮，祛斑去皺及防衰老的功能。

6.3

二十八碳醇，小麥胚經加工、冬化、溶劑萃取可獲得二十八碳醇，人服用後能增強運動的爆發力和耐力，可作為運動員保健食品。

6.4

谷胱甘肽，麥胚脂質提取後，透過還原異抗壞血酸處理，把麥胚中蛋白變成短鍵谷胱甘肽，可製成片劑，具有恢復疲勞抗癌等多種生理活性功能。

7.營養快餐麥片

用開水衝食或略煮幾分鐘食用，是一種營養食品。

8.膨化小麥

膨化小麥是國外流行的早餐食品和小食品，可單獨或牛奶衝飲，也可作為休閒食品。小麥清理、精選、水洗、水分調節到13％左右，然後進入密閉壓力容器內加熱加壓，壓力容器驟然開啟，小麥粒在壓縮蒸汽突然急驟膨脹下，體積突然膨大數倍即成膨化小麥。小麥膨化也可採用螺旋擠壓機即各種模具加工出各種形狀的膨化顆粒。當小麥加工時放入蜂蜜、食鹽、油脂、香料等，可以獲得各種風味的膨化小食品。

看完是不是覺得漲了知識？隨著人類對小麥食品抗病保健，延年益壽的深刻認識和實踐，我們在小麥深加工過程中注入了高科技含量的裝置及方法，就會使小麥得到高附加值，產生較高的經濟效益。

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