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梭子蟹一般蒸多久合適!
梭子蟹一斤一般幾隻
梭子蟹在北方是海蟹品種裡個頭最大的一種,因為它的殼兩頭尖尖的像織布的梭子而得名。
梭子蟹我們這裡也叫“大飛蟹”,每年的春秋兩季是它上市的季節,一般春天的梭子蟹要比秋天的肥美,但是產量少所以價錢昂貴。而秋季的梭子蟹產量高,自然價格會低一些,上市的時候是最受大家歡迎的海鮮。其中產自丹東東溝的梭子蟹,是所有梭子蟹產區裡最有名的。
梭子蟹一般蒸多久?
一,這要看梭子蟹的大小而定
因為梭子蟹比較耐火,如果火候不到位時間不夠的話,它的肉或膏黃不成型,稀溜溜的全是水影響梭子蟹的美味。
梭子蟹的蒸制時間應該以鍋中上汽來計算,小一些的需要上汽後蒸10分鐘左右,大個的需要15分鐘以上。因為螃蟹性寒涼,而且屬於吃腐食的,所以蒸梭子蟹一定要蒸熟、蒸透,時間上可以略長一些。
蒸梭子蟹因為家裡的火力一般不旺,所以蒸制時可以選擇全程大火來蒸。
二,如何蒸梭子蟹
以前梭子蟹便宜的時候,每到季節街上都是論鐵鍁鏟著賣,一鐵鍁多少錢那種。那時候家裡做梭子蟹都是直接扔到大鍋裡煮,我們這裡很形象的管這叫“烀蟹子”。不過現在這樣吃梭子蟹就有些“暴殄天物”了!
梭子蟹把它洗刷乾淨,然後把殼掰開,去除它的蟹腮沖洗乾淨,上面夾上一片薑片。然後把梭子蟹入蒸鍋,蒸鍋上汽後10分鐘然後關火燜3分鐘即可出鍋。
因為現在的梭子蟹購買時都會打氧或養殖在人造的海水裡,食用前要多用淡水浸泡一會。最好直接把殼掰開把蟹腮揪去洗淨,蟹腮是螃蟹過濾用的器官,裡面很多時候黑黑的或含有泥沙,如果蒸熟後沾染蟹肉會感覺到牙磣,不如直接清除的好。畢竟現在梭子蟹價錢比較貴,一般家庭也就是買幾隻嚐鮮,所以精工細作一些比較好。
蒸梭子蟹不像蒸河蟹必須把肚臍朝上,否則會出現膏黃流出的現象。蒸梭子蟹是反正都可以的,因為梭子蟹的膏黃沒有那麼多的油,並且梭子蟹肥美是在殼裡,所以漁民形容梭子蟹肥美叫“頂蓋肥”。
梭子蟹的挑選以前介紹過,就不贅述了!不過食用梭子蟹一定要選擇鮮活的,死的梭子蟹最好不要購買。梭子蟹的蒸制時間,視螃蟹的大小一般在10分鐘——15分鐘之間,這個按鍋中上汽來計算。
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