木須肉必須要用木耳嗎？用雞肉代替豬肉更清爽，這樣處理一樣滑嫩

沒有木耳還能算正經的木須肉嗎？我覺得應該還算是的。

首先要說的是，木須肉是道魯菜，而這個木須可不是指的木耳。原來的木須肉，本名應該是木樨肉，木樨是特指桂花。也就是雞蛋炒碎後，顏色和形狀酷似桂花，所以有了木樨肉這麼一個名字，後來因為木樨的樨比較難寫，有和須的音類似，就慢慢簡化為木須肉了。

說到正宗的木須肉，不光要有木耳，還要有筍片，但作為平常百姓家，尤其是北方的家常菜。竹筍並不是常見食材，也就慢慢的簡化掉了。

而這個黃花菜，原本魯菜裡是沒有的，但作為北京人，從小吃的木須肉裡都帶，應該是地方改良版本。但不管怎麼說，只要是雞蛋炒肉片，都可以算作是木須肉了。無非就是豪華版還是簡化版，非常鮮香好吃又下飯的一道菜。

最近的豬肉價格有點讓人望而卻步。雞胸肉就相對便宜太多了，索性就用雞胸肉來代替。說到雞胸肉，對於減肥達人來說，肯定是常吃的肉類。基本沒有什麼脂肪含量，又含有豐富的蛋白質，健康餐的主角。但雞胸肉有個問題，就是熟了後會很乾柴，再加上沒啥脂肪，所以也不香，味同嚼蠟吧毫無食慾可言。就算採用其他佐料搭配烹飪，也很難逃脫乾柴的口感。

如何將雞胸肉做出那種軟嫩鮮香，又不幹柴的口感味道呢？其實有個小訣竅。

先將雞胸肉斷紋切片，一定要頂著紋路切，別順著雞肉纖維方向切。然後加點鹽，花椒粉，料酒，澱粉拌勻。

鍋裡燒開水，水開後倒入雞片，滑散，等雞片變色就撈出，別等開鍋，這時大概八九分熟。這個步驟很是關鍵，提前定型並且預熟雞片，後期烹飪不但省事快捷，關鍵是有效縮短烹飪時間，讓雞肉更加的鮮嫩。

這就是焯水後的雞肉片，剛剛變色，表面已經成型鎖住了裡面的水分。再接下來的製作過程，稍微翻炒就能完全熟透，也就是最嫩的時候。

這道菜，用雞肉代替豬肉，並採取提前焯水的做法，讓後續不但省油省事，關鍵是要清淡鮮香很多，對於在意脂肪攝入量的人來說，這是一個簡單又有效的方法，值得你試試。

剩下的做法就非常簡單了，只需幾步就能輕鬆搞定。

為了讓烹飪時間縮短，在焯雞肉片前，我們可以先把黃花菜焯熟。

鍋裡適量油，先炒雞蛋，想讓雞蛋造型好看並且嫩而不老，就要在油溫沒有完全升高前倒入蛋液，然後慢慢滑散。

炒好雞蛋後，不用盛出，因為後面新增的食材基本都是熟的了。先倒入雞片，翻炒均勻

然後再倒入黃瓜片和黃花菜，加鹽炒勻就可以出鍋了

如果家裡有香油，出鍋前淋點香油，這樣味道會更好。

非常簡單的一道菜，用雞肉代替豬肉，雖然沒有木耳，但鮮香的味道一點沒受影響。雞肉和雞蛋的嫩滑，黃瓜的清香，再加上黃花菜特有的香氣，用油不多，好看營養豐富又下飯。

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