螃蟹中的貴族,"病變"後成極品,1只賣兩千元,運氣好才能碰到

導讀：螃蟹中的貴族，“病變”後成極品，1只賣兩千元，運氣好才能碰到

螃蟹這在今天，可不再是農村娃的小玩具了。

以前農村的很多河溝、水塘和稻田附近，總是能看到各種的小螃蟹，而孩子們放學以後，就會抓它來當玩具玩耍。

在當時雖然生活條件艱苦，可是非常不可思議的是很少有人把螃蟹抓來吃。可是在今天，螃蟹卻成為了一種難得的美味，並且還是價格很貴的那種。

如今只要提到螃蟹，很多人先會想到大閘蟹，畢竟它在最近幾年很火，每到中秋節前後，大閘蟹上市了，就會頻頻上熱搜。

其實螃蟹的種類有很多種，並且不同品種的螃蟹價格也是相差懸殊。比如帝王蟹就以貴而聞名，而大閘蟹以鮮美而受追捧。但是很少有人知道，還有一種螃蟹，它比帝王蟹貴，比大閘蟹更鮮美，它就是有著“蟹中之王”之稱的黃油蟹。

黃油蟹是何物？

其實知道黃油蟹的人真的不多，就連一些吃貨也沒聽說過這種螃蟹，原因是它的產量實在太少了，並且非常的稀有。

黃油蟹其實是膏蟹的一種，在北方養殖大閘蟹的較多，可是在南方地區養殖膏蟹的卻多一些。而膏蟹在生長的過程中，雌性的膏蟹會從青蟹成長為膏蟹，就需要脫殼。

當他們在脫殼的時候，如果體內的蟹膏很豐富，並且因為受到光照的刺激，然後這些蟹膏就會分解成為金黃色的油脂，然後滲透到了膏蟹身體的各個部分，這樣整個螃蟹體內就充滿了 這種黃色的油脂，看起來就是橙黃色的，因此它就被稱為“黃油蟹”。

所以從這就可以看得出來，黃油蟹其實是膏蟹在成長過程中，因為遭遇到了類似“病變”一樣的經歷，然後而成長為了另外一種形態。因為這樣的蟹產量非常少，並且是人為無法干預的，平均一千隻裡面才能有兩三隻黃油蟹，所以非常的珍貴。

黃油蟹的價值參考

作為“蟹中之王”，黃油蟹可是在南方地區很受資深吃貨們喜愛的一種名貴蟹。黃油蟹每年只在八九月份這一個多月的時間裡才有，其他的季節是吃不到的。

黃油蟹的價值參考蟹膏，吃起來是肉質鮮嫩，油膏甘香，光是看著就很有食慾。當把它的蟹蓋開啟以後，會有一股濃烈的蟹油香味撲面而來。而細細品味，則是油脂甘香嫩滑，味道獨特，堪稱是“蟹中極品”。

不過黃油蟹雖然美味，但是它的價格也不便宜，是在國產的眾多蟹類中的首位，堪稱是螃蟹界的“貴族”。

黃油蟹是根據它的個頭大小，體內黃油的充盈程度來劃分成為了頭手，二手和膏油三種。所謂頭手就是黃油蟹中的頂級了，它的蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳的蟹油分佈平均，呈飽滿、橙黃色透明狀，但是產量極低，在市場上出現率不到1%。而這樣的頭手黃油蟹，價格更是要兩三千元一隻。還要提前進行預約，並且只有運氣好才能吃得到。

而二手就是被頭手挑剩下的黃油蟹，這樣的在市場上比較常見，但是它的價格也不便宜，一般要六七百元一隻。至於膏油蟹則是最次的一種了，這種黃油蟹體內的油還沒有完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。

結束語

有些人會好奇，這麼貴的蟹，如何吃才好呢？其實黃油蟹的食用方法非常的簡單，把它清洗乾淨了之後，只要整個的清蒸就可以了。但是因為黃油蟹體內充滿了蟹油，在清洗的時候要小心一點，一般有經驗的人都會先將黃油蟹凍至麻木。

就是用近乎0°的水來冷凍它，一會兒它就會麻木了，然後就可以把它翻轉過來放在盤中清蒸了，這樣簡單處理一下就是為了在蒸煮的時候，黃油蟹到處翻爬，從而把腿折斷了導致黃油溢位來啦。