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醃臘肉時,用酒醃製是大錯!老師傅教你做,鹹香入味,臘味十足
豬肉怎麼醃臘
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導讀:醃臘肉時,用酒醃製是大錯!老師傅教你做,鹹香入味,臘味十足!
最近天氣越來越冷,天氣一冷,適合醃製臘肉的時機就到了!為什麼會這樣說呢?主要是因為醃製臘肉要在溫度低的環境下進行,且溫度越低,醃製的臘肉就越香,所以很多人都在等合適的溫度醃製臘肉。而最近的溫度大幅度降低,正是醃製臘肉的好時候,有醃臘肉想法的朋友,趕快動手製作吧。不過大家在製作臘肉之前,我們先來討論一個問題,那就是醃製臘肉時要不要加酒醃製?有的人喜歡加酒,覺得加酒臘肉很香,有的人不會加酒,會覺得味道很奇怪。那麼誰是對的呢?
其實小編認為,醃臘肉時用酒醃製是大錯!很多人都會習慣性的加入酒,就算沒有白酒也會加入料酒,其實這樣是錯的,雖然加酒醃製的臘肉味道可能會變香,但是酒精滲入肉中後,會快速發生反應,導致肉的味道發生變化,影響臘肉原本的口感,所以最好不要用酒醃製臘肉。可以在肉上薄薄的塗一層高度白酒,消菌防毒,延長保質期。下面呢我就給大家分享一個製作臘肉的方法,這個方法是我從一個賣臘肉的老師傅那裡學會的,每年我家都是用此法來做的,感興趣的一起來看看吧。醃臘肉時,用酒醃製是大錯!老師傅教你做,鹹香入味,臘味十足!
【醃製臘肉】
我們需要準備的食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒、八角、香葉
第一步:準備10斤五花肉,準備好的五花肉一定不要用清水洗,洗了容易變質,直接用高度白酒在豬肉上面薄薄的塗抹一層,這樣能起到殺菌消毒、延長保質期的作用。不會對臘肉的口感有影響。
第二步:把鍋保持乾燥,在鍋中加入150克的鹽,然後再加一小把花椒、2個八角和2個香葉,開小火進行炒制。等到鹽炒成焦黃色,而且香料的香味飄出來的時候就可以把火關掉了。等到火關掉之後,把裡面的鹽盛在碗中晾涼備用。
第三步:準備100克生抽和50克老抽,把它們倒進鍋中,開大火煮沸,煮好關火,晾涼備用。緊接著把晾涼的鹽均勻的塗抹在豬肉表面,保證豬肉的每個部位都被塗抹上。鹽塗抹均勻之後,把晾涼的生抽均勻的塗抹上去,這樣臘肉的顏色更好看。
第四步:等到調料都塗抹好之後,把剩下的調料倒進盆中,在盆子上封上袋子或者保鮮膜,醃製7天左右。在醃製的時候記得給豬肉“倒箱”,就是給上下的豬肉進行換位,這樣能讓豬肉醃製的更均勻。
第五步:等到豬肉醃製好了,在豬肉上扎個小孔,在孔中穿個繩子,再用溫水輕輕的沖洗一下,減少鹹味,讓顏色變得更鮮亮。等到豬肉洗好之後掛在室外進行晾曬,晾曬時間根據自己的口味來決定。我每次把豬肉曬的顏色鮮紅,能聞到香味就行了。等到臘肉晾曬好了,把臘肉切成小塊,一塊是一頓的量,切好用保鮮膜密封起來放在冰箱中儲存即可。
醃臘肉時,用酒醃製是大錯!老師傅教你做,鹹香入味,臘味十足!以後在製作臘肉的時候,建議不要用酒醃製,這樣會讓臘肉味道發生改變。在肉上薄薄塗抹一層,再用鹽進行醃製,這樣就能做出臘味十足的臘肉。
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