炒了那麼多年的糖色，才發現連糖都沒用正確過，難怪糖色不紅亮！

導讀：炒了那麼多年的糖色，才發現連糖都沒用正確過，難怪糖色不紅亮！

隨著人們生活水平的提高，在飲食方面也有了很大的改善，人們並不滿足於吃飽喝足，更是講究能吃的色香味俱全和健康營養，今天小編要和大家說的這個話題有關於糖色，相信不少人都喜歡吃用糖色做出來的美食吧，但是自己去炒糖色的時候，總會出現各種問題，最終炒出來的糖色就不紅亮，做成的美食當然就不好吃了，那麼究竟是哪個環節出現了錯誤呢？今天我們來詳細的探討一下，看到最後你會發現，炒了這麼多年的糖色，連糖都沒用正確過，難怪糖色不紅亮。

在家炒過糖色的人都應該知道，用冰糖炒出來的糖色色澤亮度都要比用白砂糖炒出來的要好很多，因此，大部分人都覺得炒糖色就應該選擇冰糖，如果你也是這樣的話，那麼就大錯特錯了，因為除了這兩種糖外，還有一種叫做“綿白糖”的糖類，顏色看上去非常的潔白，水分也比較多，吃進嘴裡就會馬上的融化，如果用這種糖去炒糖色的話，會比用冰糖炒出來的糖色更為紅亮。

看到這裡，一部分“老廚師”就要出言反對了，因為他們會覺得用綿白糖炒出來的糖色雖然容易化開，不會出現粘鍋炒焦的情況，顏色也更加的紅亮，但是炒出來的糖色很容易返沙，從而影響食物的精緻，這樣就有點得不償失了，如果你也是這樣想的話，那麼小編只能告訴你，你看的太片面了，出現這種情況，明明是你自己的烹飪手法不對，和綿白糖沒有任何關係，如果你不信的話，小編就把用綿白糖炒糖色的方法分享一下，按照小編分享的方法去做，就能輕鬆解決這個問題。

一般情況下，我們炒糖色都會用水炒或者是用油炒，這兩種方法都有著各自的優點，比如說用水炒的糖色雖然顏色沒有那麼紅亮，但是不容易出現粘鍋的情況；用油炒的糖色看起來很紅亮，但是很容易被炒糊，因此我們得出結論，這兩種方法其實都不是最佳的炒糖色方式，而最佳的炒糖色方式就是把水炒和油炒相結合，然後再加上綿白糖，這樣就能做出美味又紅亮的糖色來了，冷了之後也不會出現返沙的情況哦。

【炒糖色】

我們需要準備的食材有：綿白糖、清水、食用油。

然後我們來烹飪食材：將食用油下鍋，然後放入適量比例的清水，接著放入綿白糖，放了糖之後開中火，然後要用筷子或者勺子順著一個方向攪拌，隨著溫度的升高，糖就會慢慢的溶解，接著就會出現小氣泡，等小氣泡變成大氣泡的時候，顏色就會成最初的淡黃色變成焦黃色最終變成棕紅色，直到炒出了紅亮的顏色， 那麼我們就可以關火然後倒入適量的開水進行稀釋，期間我們也要不斷的攪拌，直到糖色水變成量並且呈現汁狀，這樣就說明糖色炒好了。

炒糖色的時候一定要注意，全程小火，不然很容易炒糊的，而且倒入的水也一定要是開水才行，倒入冷水很容易出現糖凝固甚至因為溫差太大而導致爆炸的情況，好好地一鍋糖色也會因此被毀了，所以我們一定要注意這兩個細節，當然，如果我們怕麻煩的話，一次可以多炒一些糖色，鍋裡留下需要用的糖色，剩下的用容器裝起來放在冰箱裡，這樣就能隨取隨用了。

炒了那麼多年的糖色，才發現連糖都沒用正確過，難怪糖色不紅亮！這樣做出來的糖色不僅不發苦，而且還很紅亮，不管是用來做紅燒肉還是用來做紅燒豬蹄都非常的完美哦，所以感興趣的朋友趕緊學起來吧，這樣做出來的肯定很美味哦，一定會讓你的味蕾感動滿意的。