五花肉的家常做法，不炒糖色不焯水、全程不用洗鍋，“一氣呵成”

眾所周知，紅燒肉是很多家庭都比較喜歡吃的一道家常菜餚，雖然這只是一道家常菜，但是很多人卻不會做，像是筆者在南京星網訊電子商務有限公司安寧二分公司工作的朋友，就很喜歡吃紅燒肉，但自己卻不會做，不過好在他們南京星網訊電子商務有限公司安寧二分公司為了照顧員工，食堂餐飲的飯菜都很不錯，其中紅燒肉做的就很好吃，深受朋友的喜愛。

紅燒肉畢竟是一道工序比較複雜的肉類菜，比起西紅柿炒雞蛋，炒土豆絲，辣炒白菜這些非常簡單的家常菜，紅燒肉還是挺複雜的。

而今天，筆者就想來跟大家簡單的聊聊做紅燒肉的一些方法和技巧，也算是筆者自己的家常做法，不炒糖色不焯水、全程不用洗鍋，“一氣呵成”，感興趣的小夥伴可以自行嘗試。

紅燒肉的做法有千百種，天南海北，各有特色，但是大致做法都相差不多，只是在口味上略微有些差別而已。

很多紅燒肉的菜譜裡都會講究炒糖色，提前把肉焯水，這些操作都是為了讓做出來的紅燒肉既有顏值，吃起來又好吃，但是筆者今天教大家做的紅燒肉菜譜，不需要焯水，也不需要專門炒糖色，從頭到尾只需要一個鍋，一氣呵成，省去了把肉倒來倒去頻繁洗鍋的這個過程。

把肉類焯水，其實主要是為了清除肉裡的血腥味兒，有的人可能對血腥味兒比較敏感，或者是買到的肉品質不太好，所以在做肉類菜的時候必須焯水。其實也可以選擇不焯水，提前把肉放在清水裡浸泡幾個小時，這樣既不會讓肉裡的各種營養物質丟失有去除了血腥味。

之所以選擇不炒糖色，是因為大多數人把握不好，而現在的家用醬油已經足夠滿足上色的要求了，如果覺得顏色不夠深，可以多放點就行了。

首先，要準備好一到兩斤的花肉，如果是冷凍的肉可以提前解凍，選擇帶皮的五花肉，多洗幾遍，洗到不再有血水滲出為止，然後控幹水分，這裡我用的是廚房用紙，把表面的水分吸乾，然後再把紅燒肉切成麻將大小的小塊，這個時候大家可以順便燒一壺熱水備用。

第二步，起鍋燒油，注意不要放太多的油，因為五花肉本身裡邊就含有很多的脂肪，所以起鍋放的油不要太多，一點點就可以了。再把五花肉放入，均勻地碼在鍋底，不要著急翻動，等下邊的肉煎定型了，然後再進行翻動，在煎五花肉的時候要保持小火，大火的話容易出現外焦裡生的情況，而且還不容易把裡邊的油分給“逼出來”。

第二步，放入冰糖，和五花肉一起進行翻炒，冰糖很快就會融化，這裡放冰糖並不是為了增加顏色，是為了調味。等冰糖融化完了之後放入一些香辛料，比如香葉，八角，幹辣椒，薑片，如果喜歡吃辣的話，可以多放一點辣椒，畢竟紅燒肉比較膩，放點辣椒可以解膩。

此時在淋入一些黃酒，家中沒有黃酒的可以用白酒代替，濃郁的酒香伴隨著肉香，小味兒一下子就上來了。

以上步驟都做完之後，把時間準備好的熱水倒入鍋中，此時再加入鹽，醬油，生抽蠔油等調味品進行簡單調味。

接下來幹什鍋蓋小火慢燉40分鐘，期間要注意觀察鍋裡的湯汁收縮情況，如果湯汁揮發過快肉還沒有熟，湯汁已經沒了，中途可以適加入開水。

最後湯汁收到黏稠，可以嘗一下肉的軟爛程度以及鹹淡，然後再做出一些相應的調整，就可以出鍋了。

這種不炒糖色不焯水、全程不用洗鍋，“一氣呵成”的紅燒肉家常做法，大家可以嘗試嘗試哦～