最好吃的蛤蜊是這樣的，絕對不要先焯水，加這一味料，香甜香濃

蛤蜊什麼樣的

導語：最好吃的蛤蜊是這樣的，絕對不要先焯水，加這一味料，香甜香濃。蛤蜊裡面還有一種叫做花蛤，本身的味道就非常的鮮美，燉湯的時候加幾顆蛤蜊進去，湯汁的鮮味瞬間提升好幾倍。也正因為蛤蜊的鮮甜滋味，在“鮮”界也有一個很厲害的名頭，就是“天下第一鮮”。這個“鮮”不單單是蛤蜊自身肉質的鮮甜，還有就是能夠給其它的菜品也增加鮮味，優勢是不會衝突，多種味道直接也都可以相互搭配的很和諧。

畢竟在大多數的海鮮類食物裡面，能夠和其它食材和諧相處並且增加鮮味的不多，蛤蜊就是其中的佼佼者了。不過蛤蜊的鮮甜也是有要求的，新鮮的蛤蜊才能夠擁有“第一鮮”的美譽。新鮮本來也就是海鮮類的基本要素，食材的新鮮程度是直接決定菜品的味道的。

挑選新鮮蛤蜊其實不難，活蛤蜊大多狀態下都是閉口的，不過會吐水。慢慢挑會吐水的都是比較鮮活的蛤蜊，越鮮活越好，因為還需要再花一些時間養著，為了能讓蛤蜊吐沙。新鮮蛤蜊買回家之後，最重要的就是吐沙了，蛤蜊裡面基本上都是含有沙子的，要是直接用來烹煮，吃起來就會吃到沙子，很影響食用的體驗。

蛤蜊吐沙最好是用淡鹽水來浸泡，千萬注意是淡鹽水，太鹹的水會直接讓蛤蜊死掉，稍微加一點點鹽就行。要是在沿海地區，用海水養著吐沙的效果是最好的。養蛤蜊至少也需要四個小時，但是最好不要超過一天，蛤蜊死掉之後再煮肉質就會比較鬆散，鮮味也會流失。最好控制在半天的時間左右，沙子就能夠吐的比較乾淨了。

蛤蜊養好之後，就可以準備烹煮了。很多人會把蛤蜊焯水，其實吐沙乾淨的蛤蜊是不需要焯水的，直接烹煮肉質口感還會更好。但是有一些不是很鮮活的蛤蜊，焯水是可以有一定的去沙作用的。想要吃到最鮮甜的蛤蜊，最好就是買鮮活蛤蜊回來養著，吐沙乾淨之後直接煮。這裡多加了一種配料，能夠讓蛤蜊有一種獨特的鮮味。

在鍋裡放少量的油、蒜、姜、幹辣椒或者是辣椒醬，大火煸出香氣之後把蛤蜊倒進去，炒到蛤蜊微微開口之後，倒進半罐的啤酒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，開蓋之後蛤蜊就會完全開口，這時候加生抽、白砂糖，均勻翻炒上色，準備出鍋的時候撒上蔥花。炒好的蛤蜊香氣非常的濃厚，還混著一點淡淡的酒香，啤酒也有著去異味的作用，同時能夠增加一些獨特的鮮味。